武汉热干面是谁发明的?武汉热干面的由来的故事


武汉热干面是谁发明的?武汉热干面的由来的故事


对于武汉人来说,热干面是生命中不可或缺的一部分 。许多武汉人,将热干面作为每天过早(吃早餐)的首选食品 。
数据显示,武汉人每天要吃掉600万碗热干面;其他种类早餐食品的销售额,加起来都没有热干面多 。武汉常住人口在1120万人左右 。这就意味着,每天有一半多的武汉人,在过早时吃上一碗热腾腾、香喷喷的热干面 。武汉作家池莉说得好:“我在武汉,吃热干面,只要有可能,我是一定百分之百努力,吃它一个幸福出来 。”
所以一个段子应运而生 。
一个武汉人和一个北京人在聊天 。武汉人问:“你们北京人天天吃烤鸭吗?”
北京人回答:“当然不,难道你们武汉人天天吃热干面?”
武汉人回答:“对啊,天天吃 。”
那么,热干面是谁发明的呢?有两种说法 。一种说法认为,热干面是李包发明的;一种说法认为,热干面是蔡明伟发明的 。
【武汉热干面是谁发明的?武汉热干面的由来的故事】我们先来看第一种说法 。
武汉号称“九省通衢”,在清朝时已经是客商云集的重要商业重镇,这使得武汉的饮食产业比较发达,武汉人也养成了过早的习惯 。那时候,武汉人过早的食品是切面 。这种面条加入了一定的食用碱,防止在夏天时因气候炎热变质 。为此,还产生了一首《汉口竹枝词》:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘 。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤 。”
在上世纪30年代初,在汉口的长堤街,有一名叫李包的食贩,就在关帝庙一带以卖切面等早餐食品为生 。有一天,由于天气太热,生意不好,不少切面没有卖出去,剩了下来 。那阵子没有冰箱,如果这些切面放到第二天去卖,一定会发馊变质,无法食用 。怎么办?
李包很是发愁 。突然,他灵机一动,将剩余的切面全部放到锅里煮熟,然后沥干,在案板上晾着 。他干这些事时,一不小心将案上的油壶碰倒,油壶的麻油倒出来,泼在切面上 。李包无可奈何,将切面用麻油搅拌后,重新晾着 。
第二天早晨,李包将这些剩余的切面放在沸水里,烫一烫就捞出来,装在碗里,加上调料,一下子香气四溢,吸引了食客纷纷前来购买 。没过多久,这些切面就卖得干干净净 。有人问李包,这是什么面条 。李包几乎没有犹豫就脱口而出:“热干面!”
于是,武汉人津津乐道的热干面诞生了 。
我们再来看第二种说法 。
时间还是在上世纪30年代初,有一个来自黄陂蔡榨的食贩,叫蔡明伟 。蔡明伟很擅长做汤面,在当地小有名气,慕名而来的食客很多,有时候要排队很长时间才能买到 。有的食客没有耐心,等了一会儿就离开了 。
做生意的人,都不愿意损失顾客,蔡明伟也是如此 。蔡明伟想,能不能想办法加快煮面条,来缩短食客排队的时间呢?蔡明伟反复试验,摸索出一个改进煮面工艺的办法:面条煮到七八分熟时,就将面条捞起来,一边降温,一边抹油,让面条靠着自身的余温焖熟 。这样一来,煮面条的时间就缩短了不少,每天的出货量就增加了许多 。
蔡明伟是一个很善于动脑筋的生意人,每天都在想办法改进工艺,提升面条的口感,有一次,蔡明伟经过汉口长堤街时,看到一家麻油作坊从芝麻中提取麻油后,将芝麻酱丢在一旁 。蔡明伟闻到这些芝麻酱浓香扑鼻,立即想到将它们添加到面条里,一定会让面条变得更香,便找麻油作坊的老板买了一些芝麻酱 。
回去后,蔡明伟在面条里添加了芝麻酱,面条变得“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”,食客吃后都赞口不绝 。蔡明伟随即在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,叫做“蔡林记”,成为武汉最早经营热干面的名店之一 。“蔡林记”店名的由来,是因蔡家门前有两棵葱郁的大树,喻意生意兴隆、财源广进 。

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