来源：经济日报-中国经济网
牛肉蛋白质含量高 ， 脂肪含量低 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美 ， 是全球各地普遍接受并喜爱的肉类 。说到牛肉 ， 总会提及不同的部位 ， 不论是西餐的牛排还是中餐的牛肉火锅 ， 都有相应的讲究 。经济日报-中国经济网提示 ， 了解牛肉不同部位的特点 ， 才能买对、吃好 。
牛排体系中 ， 牛肉的部位细分下来其实有很多 ， 但一般常见的就是三个经典部位是菲力、眼肉和西冷 。
菲力牛排由腰内肉部分牛腰肉最嫩处切出 ， 是牛脊上的肉 ， 形状头大尾小 ， 脂肪含量少 ， 适合三分熟 ， 吸吮甜美的肉汁 ， 肉质鲜嫩 。肋眼牛排出自靠近胸部的肋肌部 ， 肉质鲜嫩 ， 大理石纹多且分布均匀 ， 中心部位有一块明显的油花 ， 鲜嫩多汁 。“战斧”牛排 ， 这个其实就是带骨的肋眼牛排 。西冷牛排 ， 沙朗和纽约客是它的别称 ， 出自牛外脊 ， 在肉的外沿带一圈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 。
牛肉火锅对于牛肉的讲究比牛排更为具体 ， 把一头牛划分得如此细致 ， 很多名字猛一看令人感到非常陌生 。
【不同部位的牛肉有何区别 吊龙是牛的哪个部位】脖仁是整头牛中最好吃的部位 ， 因为其位于牛肩背脊的前部 ， 与牛颈相连 ， 所以肉质特别香嫩 ， 入口即化 ， 只占整头牛的1% 。吊龙的意思是牛脊 ， 其特点是鲜甜而弹牙 ， 吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边 。匙仁之所以叫匙仁 ， 指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分 ， 脂肪含量不低 ， 因此味道鲜美 。肥拼为牛腹夹层肉 ， 每片略带肥肉的肥胼 。食之却只觉肥香 ， 没有丝毫的肥腻之感 。
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