1、低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干 ， 如果未晾干 ， 蒜头会因湿度过高而导致腐烂 。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃ ， 空气相对湿度65％--70％ ， 通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里 。此法可贮藏6--7个月 。
2、高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后 ， 在5--18℃下会迅速发芽 。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏 ， 可保鲜一年以上 。此外 ， 在相对湿度40％--50％的条件下 ， 也可抑制蒜头的呼吸代谢 ， 延迟发芽 。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽 。留种大蒜宜采取高温贮藏 ， 以温度为15℃左右、相对湿度不超过70％的条件为宜 ， 这样有利于提高种性 。如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃ ， 在播前40天左右改为18--20℃高温处理 ， 也能收到同样的保鲜效果 。
【家庭如何保存大蒜 快收藏这些实用方法】3、串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起 ， 剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头 ， 再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去 ， 只留下10--15cm假茎 ， 注意削平茎盘 。经暴晒或人工干燥后 ， 将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来 ， 悬挂在房屋前后的屋檐下 ， 或先将大蒜每8--10只扎成一把 ， 再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干 。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库内 ， 避免受潮受冻 。
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