【四川扣肉的正宗做法 要怎么做出好吃的扣肉】1、五花肉切大块 ， 放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎 ， 孔洞里没啥血水渗出即可） ， 捞起后稍凉 ， 在皮上抹少量白糖、老抽 ， 让它着色 ， 晾至表面差不多收水 。
2、锅里放少少油 ， 把肉块皮朝下 ， 炸至皮面金黄 。我怕油炸着 ， 在锅里放油后就把肉块皮朝下放上 ， 然后盖上盖再点火 ， 听着锅里一阵的响 ， 觉得差不多了 ， 再关后 ， 后拿开盖 。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈 ， 没关系 ， 用小刀刮刮 ， 怎么着也得安全为上 ， 油炸着自个儿可不好玩哈 ， 说不准还影响美容 。
4、炸过的肉切成稍厚片 ， 皮朝下摆在碗底铺好 ， 建议不要切太薄 ， 不然蒸过后筷子夹不起来 。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁 ， 浇一半在肉上 ， 再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝 。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜 ， 然后再浇剩下的一半汁在肉上 ， 同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝 ， 高压锅隔水蒸40分钟左右即可 。
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