苏浙地区：酿白露米酒 苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗 。
旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到 ， 家家酿酒 ， 用以待客 ， 。 其酒温中含热 ， 略带甜味 ， 称“白露米酒” 。 白露米酒中的精品是“程酒” ， 是因取程江水酿制而得名 。 白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外 ， 白露米酒的酿造方法也相当独特 。
先酿制白酒(俗称“土烧”)与糯米糟酒 ， 再按1:3的比例 ， 将白酒倒入糟酒里 ， 装坛待喝 。 如制程酒 ， 须掺入适量糁子水(糁子加水熬制) ， 然后入坛密封 ， 埋入地下或者窖藏 ， 亦有埋入鲜牛栏淤中的 ， 待数年乃至几十年才取出饮用 。
埋藏几十年的程酒色呈褐红 ， 斟之现丝 ， 易于入口 ， 清香扑鼻 ， 且后劲极强 。 直到上世纪三四十年代 ， 南京城酒店里还有自酿的白露米酒 ， 后来逐渐消失 。
推荐阅读
- 苏武是个什么样的人
- 孙子兵法和三十六计是哪个朝代
- 蜂蜜结晶有颗粒正常吗,蜂蜜结晶为什么是颗粒
- 燕国被哪个国家灭了
- 回族有汉人血统吗
- 采草莓的季节是几月
- 哪种鸟蛋是在土里孵化的
- 雨花石是什么石头
- 世界上最大的猴子是山魈吗
- 水上交通工具有哪些