具体操作
1、牛肉洗净，切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片 。
2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽） 。
3、姜切片 ，蒜切末 。
4、笋尖连根带叶子切厚片 。
5、然后再 切成6cm左右长度的小段 。
6、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了） 。
7、煮好后，捞出沥干水分 。
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里 。黄豆芽铺下面，青菜铺上面 。
9、锅烧热后倒油，油要偏多点 。是平时炒菜的2—3倍 。油七分热时，放入姜片煸炒 。
10、马上再放 进花椒粒 。
11、炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下 。
12、爆出香味，油多才爆的出来味道 。
13、加水 。放少许鸡精 。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去 。放完后，迅速划散，变色后马上关火 。
14、连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里 。
15、撒一层干辣椒面 。16、再将蒜末铺一层 。
17、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面 。（油量是平时炒素菜倒的量） 。
18、再撒一层花椒面 。
19、吃的时候，用筷 子翻两下，就可以吃了 。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳 。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳 。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老 。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火 。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等 。
4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了 。口味重的可再放点 。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减 。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些 。平时自己吃会铺满 。
6、最后泼油是关键，千万不要省略 。
7、这道菜最好 用菜籽油 。
水煮肉片的做法水煮肉片的做法一：材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末 。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末 。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用 。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用 。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散 。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味 。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 。
【怎样做水煮肉片才好吃视频 水煮肉片】11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的\’浇在碗中肉片上即可 。
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