4.大蒜捣成蒜泥 ， 油烧到非常热泼到蒜泥里 ， 听到滋滋的声音
5.蒜泥碗里倒入盐 ， 酱油 ， 醋 ， 芝麻酱搅拌均匀 ， 成蒜泥料汁
6.冰好的面上浇上蒜泥水 ， 铺上黄瓜丝西红柿即可 。
四川香辣凉面
食 材
面条500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油 适量
步 骤
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出 ， 浸入凉水中降温 ， 待其冷却后从水中捞出
2、放入铺好纱布的篦子中 ， 均匀地摊开晾凉 ， 然后用毛刷刷上一层熟菜油 ， 刷完一面 ， 用筷子挑起再刷另一面 ， 使面条大致被油包裹住 ， 不要粘黏在一起
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出 ， 沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花 ， 姜和蒜分别切末
4、黄豆和花生 ， 分别用水泡发后捞出沥干水分 ， 炒锅内倒入适量油烧至7成热 ， 分别倒入黄豆和花生炸熟捞出 ， 待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5、把做好的凉面放入碗内 ， 然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生 ， 最后再根据口味调入调料拌匀即可 。
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