另取一锅烧开水， 放入豆芽氽水至断生
捞出沥干水分铺在深盘底部备用
倒入沥干净的汤底
水煮鱼的做法2(上浆)
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐， 用手先抓匀至发粘的程度
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精
每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘
红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水， 分次加入适量用手彻底抓匀
加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘， 放置10分钟备用
水煮鱼的做法3(氽鱼片)
锅中放入足量清水烧开， 保持大火沸腾， 将鱼片少量多次的放入沸水中， 一入水中立即用筷子打散， 见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度， 一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片， 如此反复， 直到将所有鱼片全部出水
将水煮过的鱼片铺在汤碗中
最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒， 锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可
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