栀子油可用来上色吗

1、可以 。
2、生肉直接入染液煮 , 晾干即可 。熟肉 , 泡温水一夜 , 晾干即可 。栀子果若是鲜果 , 捏碎泡水3小时 , 过滤 , 取染液 。若是干果 , 放热水泡一夜 , 泡软后捏碎 , 加火煮 , 煮沸续煮30分 , 过滤取第一次染液;可重复煎煮取3~4次染液 。
【栀子油可用来上色吗】3、最传统的是炒糖色 , 然后把糖色倒入卤水中. 炒糖色的方法是把白糖 , 冰糖加水或者油 , 炒成液体状.这是卤菜中非常要技术的一项 。卤肉直接放栀子 , 栀子用水过一下捞出 , 放入卤肉香料 , 卤水已上色 , 卤完後肉就上色了 。

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