初下厨房很多菜都不知道怎么炒，往往费了一番功夫，做出来的菜却很难吃！今天生活妙招网小编就来分享一些做菜小技巧，让你迅速成为大厨！
1、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口 。
2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美 。
3、带鱼身上的腥味和油脂较多，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味 。
4、炒青菜时，不宜加冷水，因为冷水会使青菜变老不好吃，而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩 。
5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸上10分钟，这样可清除豆味和碱味 。
6、想炖一锅好鱼汤，要用冷水 。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中 。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火 。
7、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，就能防止藕变黑 。
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8、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色，而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑 。
9、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口 。
10、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别嫩 。
11、烧荤菜时加些酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用 。
12、蔬菜尽可能现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素 。
13、豆芽鲜嫩，炒时速度要快 。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
14、甜椒要用急火快炒 。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅 。
15、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口 。
16、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质 。
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