辣椒的辛辣味来自辣椒素分子,它能保护辣椒果实不被真菌腐蚀和啮齿动物啃咬,同时它还不会阻碍鸟类传播果实的种子 。但这就引出了一个新问题:既然辣味如此有益,那为什么有些辣椒不辣?下面跟随一起来了解一下吧 。
![辣椒为什么有辣的有不辣的 缓解辣味辣椒辣感的方法](http://pic.yunnanlong.com/220929/0G4452520-0.jpg)
【辣椒为什么有辣的有不辣的 缓解辣味辣椒辣感的方法】在2011年12月21日发表在《皇家学会学报B》 (Proceedings of the Royal Society B)的一项研究中,美国华盛顿大学研究者给了我们一个答案 。大卫.哈克(David Haak)毕业于华盛顿大学,现为印第安纳大学博士后 。他研究过一种生长在玻利维亚的野生辣椒 Capsicum chacoense。哈克和华盛顿大学生态学家图克斯伯里及同事发现,在他们的研究地区中,最潮湿的地方只有辣的辣椒生长 。最干燥的地方则二者兼具,但也只有15{bf}到20{bf}的植物结出了辣的果实 。
研究人员在已经测量过降水量和植物种类的研究区域中,收集了其中三块区域中结出的辣的和不辣的辣椒 。他们在实验室内播种种子,模拟潮湿和干燥环境,分别给植物足够的水分和不充足的水分 。研究人员发现,不辣植物和辣的植物在水分充足时,长势均良好,辣的植物产出的种子与不辣的植物一样多 。但是由于玻利维亚喜潮湿环境的Fusarium类真菌会攻击辣椒,所以不辣植物更脆弱且不易生存 。哈克和同事总结道,这就是玻利维亚潮湿地带,辣的辣椒占主导地位的原因 。
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但是当植物在干燥环境下生长时,辛辣植物的种子只有不辣植物的一半 。这是由于,植物的水分通过叶片和茎干上的微小气孔排出 。在白天,植物通过气孔,释放出氧气,吸收进二氧化碳,但这种气体交换会导致水分的散失 。由于气体叶片上的气孔密度直接影响到水分的损失,因此研究团队就对比了30株育龄和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的气孔密度 。
他们发现,辛辣植物的气孔密度要比不辣植物高出40{bf} 。将两类植物进行杂交后,研究团队发现杂交后的辣椒果实,辣的杂交辣椒上的气孔密度还是要比不辣的杂交辣椒高 。由于辣的植物失水更多,所以它们的种子不会很多 。在干燥环境下,对不辣辣椒来说,真菌Fusarium不再是大问题,由于它能够留住更多的水分,产的种子也就更多,因此这些植物就可以在干燥环境下繁荣并超越它们的辣椒同类 。
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药理作用
对消化系统的作用
辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用 。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动 。用各种辣椒制成的调味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性 。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等 。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用 。
抗菌及杀虫作用
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效 。其枝、叶并无抗菌作用,仅对结核杆菌有很轻微的抑制 。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效 。
发赤作用
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛 。酊剂可用于冻疮;但也有人认为,辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢,引起温暖感,对血管则很少影响,高浓度也不发泡,故不能视为发赤剂 。
对循环系统的作用
辛辣物质(生姜、胡椒,特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压),对脉搏无明显影响 。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难,此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起 。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用,对大鼠后肢血管也有收缩作用 。
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