泥鳅属于常见的淡水鱼 ， 里面含有大量的亚精胺、磷酸甘油酸以及核酸等 ， 营养价值很高 ， 而且属于高蛋白质 ， 低脂肪的食物 ， 但是因为泥鳅长时间在淤泥地里生长 ， 在吃的时候要彻底的清洗干净 。下面和一起来看看 。
现在市场销售的泥鳅绝大部分是人工养殖的 ， 在人工提供良好环境、优质饵料并做好病虫预防的条件下 ， 泥鳅的质量和安全性是可靠的 。泥鳅与其它鱼类不一样的地方 ， 是泥鳅肠道细短 ， 只有其体长的约3/2 ， 凡将泥鳅在做菜前1天左右用清水透漂 ， 中途发现水浑浊则换清水 ， 或者是存放中保持流水 ， 让泥鳅吐尽浑浊之物 ， 可以保持泥鳅清洁并无土腥味 。
吃泥鳅到底用不用去内脏？
吃泥鳅好多人纠结去不去内脏？有的认为不需要去内脏 ， 不用洗直接下锅 ， 说是这样才营养美味 ， 省时方便 。有的则认为必须去除内脏 ， 才卫生好吃 ， 不然不敢吃 。究竟哪种是哪种好呢？从饮食健康营养方面来讲 ， 泥鳅是要去除内脏的 。
主要有三点因素 。
第1点：泥鳅作为一种营养比较全面的食物 ， 不处理好会大打折扣 。因为专家曾讲过：“泥鳅的粘液藏有大量的细菌和寄生虫 ， 和体内的内脏也容易滋生病菌 。”不要小看泥鳅虽小 ， 内脏也就那一丁点 ， 但是去除是有必要的 。第2点：去除内脏后 ， 口感更加好 。我们的知道泥鳅的胆很苦 ， 不去除的话 ， 吃起来是苦涩的 。
有的人会说 ， 泥鳅那么小条又滑不溜秋的 ， 去内脏好麻烦 。其实处理是非常简单的 ， 空盆放入泥鳅 ， 撒上适量的盐 ， 没过一会 ， 泥鳅就安安静静了 。再倒入开水烫十秒左右 ， 倒出搓洗 ， 很快泥鳅表面白色的一层粘液就没了 。再用剪刀剪去内脏即可 ， 用来红烧 ， 干煸 ， 煮汤相当不错 。这样吃起来比较放心 ， 美味健康双赢 ， 乐而不为呢 。
泥鳅一般生活在水流速慢的水底或者淤泥里面 ， 容易产生大量的腐败物质 ， 在泥鳅的体表粘液以及内脏里面难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等 ， 在吃的时候尽量把内脏及头部全部去掉 。
买回来的泥鳅应该放在水里面静养三天左右 ， 这样能够让身体里面的污渍全部吐干净了 。在泥鳅身体里面会含有淤泥 ， 增加了清洗的难度 ， 可以在盆子里面放入40克面粉和芝麻油、清水 ， 泥鳅放置2个小时 ， 然后放入盐用力的搓洗 ， 这样能够把表面的油腻和脏东西彻底的清洗掉 。最后把泥鳅直接放在开水里烫20秒左右 。
“天上斑鸠 ， 地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美 ， 而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定 。泥鳅的功效和作用有哪些？
1、改善贫血 ， 补中益气
在泥鳅里面含有丰富的铁离子 ， 能够辅助治疗缺铁性贫血 。泥鳅适合于身体消瘦以及体虚人群 ， 营养价值很高 ， 里面含有丰富的氨基酸 ， 维生素 ， 优质蛋白质以及微量元素等 ， 适合于做完手术之后身体疲劳、全身无力的人群 ， 具有补中益气的功效 。
