螃蟹是营养价值很高的食物， 而且味道鲜美， 是每逢中秋佳节的一道特色美食， 但很多人买到螃蟹后都犹豫着怎么做好吃， 是蒸着吃好还是煮着吃好呢？
螃蟹蒸还是煮 1 建议蒸着吃更好， 理由如下：
1、清蒸螃蟹能够最大限度的保持螃蟹的鲜美度和营养物质， 而水煮螃蟹， 其蟹中的鲜味物质和可溶性营养成分会进入水中， 使鲜味走失， 营养大减 。
2、蒸螃蟹熟的更快些， 将整只螃蟹腹部朝上， 摆入蒸屉内蒸熟， 其蒸比煮的温度要高， 熟得自然也更快， 能大大缩短烹调时间， 快速杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等， 还可以减少蟹体内胃肠等对蟹肉的污染机会， 确保肉质的洁净味美 。
螃蟹蒸15分钟还有寄生虫吗 2 没有寄生虫了 。
螃蟹里面的寄生虫不耐高温， 一般温度到100度， 加热几分钟后寄生虫就被杀死了， 而蒸螃蟹一旦水开后， 就意味着温度已经达到100度， 之后还需继续蒸10-15分钟左右才能熟， 当蒸了15分钟的螃蟹， 此时的蟹壳发红， 不仅蟹肉熟透， 而且寄生虫、细菌等微生物也早就杀灭了， 可以放心食用 。
但螃蟹的内脏中有很多致病微生物， 在吃螃蟹的时候， 要去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃这四部件， 以免误食导致肠胃不适 。
蒸活螃蟹是开水还是冷水 3 冷水蒸活螃蟹 。
冷水蒸螃蟹， 其螃蟹是经过慢慢升温的过程， 再加热蒸熟， 能保证蟹肉的鲜美味道， 同时也能让腥味散发出来， 蒸好后不仅味道鲜味度高， 而且腥味不重， 加上缓慢升温的过程让螃蟹如同温水浴中死亡， 不会感觉到痛苦， 也就不会猛烈挣扎， 能避免掉腿的现象 。
但开水蒸螃蟹， 虽然能让螃蟹的蛋白质快速凝固变熟， 蟹黄也能在短时间内凝固不流失， 但是这样蟹肉就比较的腥， 同时肉质也没那么鲜嫩 。
水煮螃蟹用冷水还是热水 4 水煮螃蟹要用热水 。
蒸螃蟹和煮螃蟹有区别， 蒸螃蟹用冷水， 煮螃蟹则需要用热水， 需等水煮开之后， 把清洗好的螃蟹下锅水煮， 煮10-20分钟左右即可， 用热水煮螃蟹能保证螃蟹的营养成分不流失， 蛋白质快速凝固， 千万不能用冷水， 用冷水煮就流失了螃蟹的营养成分和鲜美的味道 。
注意 1、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹， 都需要把螃蟹仰面， 这样能防止蟹黄外流的时候还能保持在蟹盖里 。
【螃蟹蒸还是煮,螃蟹蒸15分钟还有寄生虫吗】 2、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹， 都需要把螃蟹绑好， 这样才能防止在煮的过程中挣扎， 把蟹脚给弄掉了；或是用筷子往螃蟹的嘴巴处斜戳进去1-2厘米左右， 也可以保证蒸煮的过程中螃蟹不会挣扎脱落蟹脚 。
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