曲为“酒之骨” 。年份原浆精选五粮，再加入酒曲这一“秘密武器”，优质酒醅在窖池中默默发酵、悄然生香，漫长的发酵周期产生了大量的酯类、醇类等香味物质，极大地提高了古井贡酒的名酒率 。
在时间的见证下，源源不息的系统性微生物衍生过程，产生了以己酸乙酯为主体的上千种呈香呈味物质，保证了年份原浆的醇厚净爽，优级的酒质让这份等待显得弥足珍贵 。
一方水土酿一方美酒 。顶级的中国白酒的酿造，都离不开水源、土壤、气候、微生物的繁衍以及独特的生长环境等因素 。古井贡酒?年份原浆是中国四大名酒带之一“江淮名酒带”的代表性名酒，位于北纬28°—35°这一神秘的世界美酒带上 。得天独厚的自然条件，使得淮河流域的窖泥衍生了诸多丰富珍贵、与众不同的酿酒微生物菌群，由此“养”成了古井明清窖池群这样的“国保”窖池，造就了年份原浆前香明显，香浓味长，窖香突出的江淮派浓香白酒典型风格 。
好酒源自好技艺
世界八大蒸馏酒中，中国白酒采用多种谷物、固态发酵，是工艺最复杂、最有特色的一种 。中国数千年的历史发展中，酒不仅是每个时期都离不开的饮品，也是一件“艺术品”——历朝历代无数的酿酒匠人对酿酒工艺“精雕细琢”，在传承中不断创新和发展 。白酒，因此承载着中国人最朴素的工匠精神 。
中国白酒酿造的基本过程从整体来看包括原料、发酵、蒸馏、陈酿几大块 。但是对于古井贡酒?年份原浆来说，这套流程里却是128道复杂的工序 。
在原料准备环节，仅仅制曲一项，工序就多达29道 。“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”，桃花盛开的20天左右，空气温湿，千年曲根里的有益菌群最活跃，古井独有的桃花春曲要在这段时间制作完成 。润料、破碎、拌料、踩制、卧曲、晾曲……工序之间环环相扣、层层相接 。这其中，踩曲的形制，曲房内温度、湿度的把握等每一个环节都有明确的工艺要求 。
如古井人自创的架子曲工艺，“架子曲”的行距、间距相等，误差不超过1厘米，发酵工段的车间温度控制，误差不超过1℃ 。以保证微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物质的含量，提高优级曲比率 。
在晾楂机旁，酿酒师傅姜安成抓起一把刚刚做好的酒醅，打开手掌说：“你看这个酒醅，我紧紧握一下，张开手如果不成团、呈散开状，那说明糠大水小；我把酒醅丢掉，如果手上粘满一层水，那就说明水大，这样的醅子不噙浆 。做醅既不能显糠也不能显水，要疏松咬茬，略带粘头，这样的酒醅产质量才有保证 。”
“啥是匠人？我的理解是匠人就是‘犟人’，要有这个犟脾气，把工艺钻透、磨透，每个细节、每个动作、每个方式都不能出岔子 。”姜安成说 。一滴汗珠万粒粮，万粒汗珠谷满仓 。酿酒也是如此，整个过程、每一个细节都会老老实实的反映在酒里 。
“一遍一遍地尝，一次一次地握，一瓶又一瓶的看，舌头尝黑了，口腔磨破了，手握肿了，眼看的酸痛难忍，但是不经过这些痛苦训练想提升成绩，是不可能的 。”全国五一劳动奖章获得者、古井贡酒酿酒师傅燕全义说 。
在几代古井工匠的传承和发扬下，古井贡酒酿酒技艺不断成熟和完善 。
好酒源自长守候
众所周知，新酿出来的原酒一般口感生涩，需要较长时间的贮藏“驯化”才能完善其品格 。酒是有生命的，每天都在慢慢成长，所以对储藏环境也有一定要求，四季恒温恒湿方才适宜美酒老熟、生香 。
无极酒窖，这个颇有道家意蕴的所在是古井贡酒最大的酒窖 。新酿的古井贡酒在这里完成演变为年份原浆的重要一步——“藏” 。
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