关键在蘸料！！清蒸大闸蟹做法相当简单 ， 简单的你恨不得立马冲进生鲜市场 ， 买回来亲手做一次！
选择和做法如下：
一 ， 大闸蟹一定要买阳澄湖产的 ， 阳澄湖就是沙家浜里里的阳澄湖 ， 胡传魁就是样板戏里的反派 ， 阳澄湖一霸 。
二 ， 阳澄湖大闸蟹是经济蟹 ， 一般有卖的地方都会明确标示产地来自阳澄湖 ， 当然目前市场也充斥着假货 。
三 ， 大闸蟹一定要选择活的 ， 死的不能吃 。挑选个头大的 ， 背部清亮 ， 蟹钳强壮的 ， 蟹毛浓密 ， 爬行有劲儿 ， 眼睛灵动的蟹 。
四 ， 一般挑选好大闸蟹后 ， 摊主会用草绳和棉绳十字花绑好蟹 ， 防止钳子夹住人手 。
五 ， 买回来后 ， 不用解开绳子 ， 直接把蟹丢进洗菜盆里 ， 放点食盐 ， 浸泡一个小时 ， 让大闸蟹吐污 。然后拿出一只蟹 ， 放在水龙头下 ， 用干净的牙刷刷蟹肚和蟹钳 ， 以及刚毛 。
六 ， 清洗好后 ， 也不用解开绳子 。铁锅入冷水 ， 冷水放少许料酒 。放入蒸隔 ， 把大闸四脚朝天码放 ， 冷水大火蒸15分钟到20分钟 ， 关火后闷两分钟 ， 红红的大闸蟹就可装盘啦 。
七 ， 蒸大闸蟹时间 ， 可以调料汁 。料汁比较好吃的做法是要突显酸甜姜汁味！用料如下 ， 一定要选择一瓶好的香醋 。
价格要在十元以上的镇江香醋最好 ， 一百克香醋 ， 五十克白糖 ， 去皮姜末一小把 ， 少许料酒 ， 搅拌后加入少许清水 ， 调料碗放在刚在蒸大闸蟹的锅里蒸五分钟 ， 端出来冷却 。
这样解开大闸蟹绳子 ， 倒上一杯古越龙山黄酒 ， 或者一杯沙洲优黄 ， 扯下一只蟹脚 ， 蘸一下料汁 ， 那味道 ， 哇塞简直棒极了！！因为清蒸大闸蟹最适合饮黄酒 ， 一个字 ， 爽 ， 呆啦！
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