食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的,无论高压还是常压,损失都可以忽略 。
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高压锅怎么用?高压锅炖汤有营养吗?
高压锅怎么用
高压锅怎么用——安全第一勿急躁
第一点:盛物勿超量是很重要的一点 。锅内压力产生时,几乎没有安全缓冲空间 。继续加热,压力随之增高,引起爆炸 。按厂家说明书要求,锅内食物不能超过总容积的2/3,但我认为最好不超过1/2最好 。
第二点:每次加盖之前,都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通 。如对光看不到亮,吹气也不畅,肯定堵塞了,一定要排除堵塞之后才能加盖 。加盖后,较科学的方法是先不加限压阀,待加热排出锅内冷空气后,以中心孔均匀冒热气为标准,再及时加上限压阀 。
第三点:加限压阀之前,同样要检查限压阀上的疏气孔 。方法可用嘴对着大孔吹气,分流疏气孔畅通会冒气 。若堵塞,可用细铁丝捅通之后再用 。特别高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤 。因锅内高压产生的泡沫容易堵死中心孔和限压阀疏气孔 。
第四点:煮物开始用大火,上气后改用小火 。使用高压锅时,不要偷懒 。有的人喜欢一边用高压锅煮食物,人却很长时间远离厨房,对使用中的高压锅状态不了解,难免出事 。
高压锅怎么选
购买压力锅前要了解的事项:
压力锅要求必须设有三种安全装置:限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置 。
(1)限压装置的作用是在加热过程中锅内压力达到工作压力时,限压阀通过排气孔排气工作,避免压力继续升高,达到烹调的目的,限压阀下方设有防堵罩,以防止食物堵塞限压排气孔 。
(2)安全压力保护装置常为易熔片式,当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其它原因不工作时,易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气,避免压力锅损坏,从而保护了使用者的安全,现在不少压力锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构,压力升高时顶开弹簧排气,同样起到卸压的作用 。
(3)开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方 。其作用有两个,一是当锅盖未完全扣合时,不让压力升高,因为此时锅盖扣合强度较低,如果加热使压力升高,有可能炸开压力锅 。二是当锅内压力未降至安全压力时,保证不让使用者疏忽开盖 。
挑选压力锅
(1)消费者应选购具有上述三种安全装置的压力锅 。
(2)消费者应根据需要进行选购 。铝合金压力锅导热快、受热均匀;不锈钢压力锅美观、光洁耐磨,但导热较慢,受热集中,容易糊底,但目前有些不锈钢压力锅增加了复合底,改善了性能 。
(3)消费者应注意压力锅的外观质量 。一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙,锅体边缘有毛刺,建议消费者到大商场购买大厂家的产品 。购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址,最好能查看压力锅是否有技术监督部门出据的检验报告 。
高压锅煮粥的做法
1、先将大米淘净,放入小碗中,加入适量水、香油、食盐搅拌后,浸泡约30分钟,并准备好配料,如南瓜、肉片、红枣、桂圆、枸杞、红豆等 。
2、把米淘好,和配料一起放入锅内加上水后,在盖锅盖前,一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅,锅盖上的其它阀是否正常 。
3、然后用中火或大火煮,到锅内水开后,高压锅的限压阀发出“嗤----”声时,应该马上把火关小,使高压锅的限压阀发出断续的“嗤---嗤---”声为宜,并用上只小碗将高压锅的限压阀盖住,用此小火状态继续烧5到7分钟 。
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