为什么发面会有酸味发面其实就是将面和酵母粉调和在一起的操作 ， 然后右手将其均匀的揉捏充分 。这个工序完成以后就可以将其放置在容器当中等待其发酵 。等了一段时间以后突然发现发出来的面口感有点酸 ， 这是正常的 。
正确的处理发面有点酸的问题 ， 可以用以下方法：
第一 ， 首先要承认夏天发面发酸是正常的现象 ， 无法避免 。可以将面蒸成馒头 ， 这样可以有效遮住酸味 ， 对人体是没有害处的 。
【为什么发面会有酸味知乎 发好的面是不是有酸味】第二 ， 可以在面团里面放入少量的碱 ， 这可以有效抑制发面发酸 ， 碱一般可以用食用小苏打替代 。
所以 ， 发面后面团有点酸味 ， 是正常的现象 ， 不会对人体产生危害 。要去除或遮盖酸味的话 ， 可以直接将面团做成包子馒头蒸熟 ， 也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打 。
另外 ， 发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以 ， 对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。
面发得非常好但蒸的时候有股酸味这是为何白面馒头是北方的基本主食 ， 在中原地带 ， 人们主要就吃馒头 ， 对于馒头的喜爱超过了米饭 。馒头虽然好吃 ， 但是自己蒸出来的总有一股酸味儿 ， 首先是因为控制不好酵母的使用量 ， 没有掌握好时间 ， 闻到的味道就是一股酸酸的味道 ， 其次是由于大家没有控制好时间 。
不会发面 ， 就会让馒头变得特别酸
很多人在做馒头的时候 ， 不会自己发面 ， 面黄了之后也不会发酵 ， 即便是发酵好 ， 蒸出来的馒头也会特别酸 。我们在和面时 ， 应该要用热水和面 ， 水的温度会把酵母里面的酵母菌烫死 ， 面团就死掉了 ， 就不会发酵 。二是和面的时候 ， 也没有加入面碱水 ， 酵母菌具有酸性 ， 需要碱性东西来调和 。解决完这个问题之后 ， 蒸出来的馒头又大又软 ， 吃起来还会非常劲道 。
控制不好酵母的使用量 ， 馒头比较酸
要想把面发好 ， 把馒头做得好一点 ， 就要了解一下方面的原理 。在一定温度的情况之下 ， 酵母会在面团里面快速的繁殖 ， 产生大量的二氧化碳气体 ， 面团就开始膨胀 ， 这样面团就发了起来 。在不同的温度和湿度之下 ， 酵母的繁殖速度是不一样的 ， 情况之下活性就会降低很多 ， 而高温下活性就会很强 ， 所以馒头也会有这么浓烈的酸味 。
控制温度和时间 ， 是很有必要的
面团发酵之后控制好是不会有酒味的 ， 也不会太酸 。经过长时间的证明 ， 如果要用酵母发面 ， 4个小时之内面团是不会发酸的 。所以大家必须要注意酵母的温度和时间不要超过30度 ， 控制在30度以下面团变酸就受到了限制 ， 就会推迟发面变酸的情况 。如果我们觉得温度比较高 ， 可以在晚上冷藏发酵 ， 虽然活力比较微弱 ， 但酵母菌是没有停止活动的 ， 这样面也就不酸了 。
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