1、淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县，沁阳，武陟，博爱一带所产最好 。
【怀山药和淮山药的区别】2、无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的 。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良 。”怀山药非常容易煮熟，一般用七分钟就完全熟了，但普通山药（也称菜山药）烹饪的时间要长得多，往往用20或30分钟 。
3、所以当地人(怀庆府人)在出售怀山药时，通常还带个锅进行现场表演 。只有真正的怀山药才能七分钟熟 。
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