月饼皮开裂或是面粉选用比例不对
做月饼还是多用低筋的面粉，低筋的面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题，
正确做法：制作月饼时，一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉 。
月饼皮开裂或是包的馅料太多
制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂 。
正确做法：一般来说，制作月饼时，月饼皮、馅比重应为2：8 。
月饼皮开裂或是有些月饼不宜室温保存
有些月饼本事不能直接室温保存的，很容易腐败，也容易开裂，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等 。
正确做法：这些月饼需要放在冰箱里保存，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低 。
广式月饼开裂什么原因广式月饼开裂的原因，一是面皮里的油分含量过低，导致面皮变干而干裂 。二是在烤制的过程中温度过高，烤制时间过长，导致月饼开裂 。
月饼皮为什么会裂月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂 。
正确做法：制作月饼时馅料要尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易开裂 。
月饼皮为什么会裂【月饼开裂是怎么回事啊】配方是：低筋面100g，转化糖浆75g，碱水1g，花生油25g，奶粉5g 。
皮和馅的比例是35g：67g 。
按照配方做月饼皮太软了，不容易脱模，可是增加面粉的量之后，还是四周的饼皮会开裂 。有的说要喷水，是喷在四周么？
还是我的面皮太厚了，所以容易胀裂？
1、可能是豆沙问题 。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多 。
2、烤的温度可能太高了 。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了 。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对 。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅 。
月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的 。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄 。
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