山药富含淀粉、蛋白质 ， 是一种营养价值很高的食物 ， 还有很高的健脾养胃的功效 ， 但是山药放久了就容易发芽 ， 那么山药发芽了以后还能吃吗？山药有黑点还能吃吗？
山药发芽了以后还能吃吗 1 山药发芽之后不会产生有毒物质 ， 是还可以吃的 。
山药与土豆不同 ， 土豆属于茄科 ， 发芽了会产生有毒的龙葵碱毒素 ， 所以土豆发芽是不能吃的 。 但山药属于薯蓣科植物 ， 发芽之后并不会产生有毒的物质 ， 且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道 ， 因此只需要将发芽的山药剔除 ， 剩下的部分就可以吃了 。
但是山药发芽是需要消耗其中的营养物质的 ， 因此一般建议山药买回来要及时吃掉 ， 不要等到发芽了再吃 ， 这时候的山药营养价值会降低很多 。
山药有黑点还能吃吗 2 1.山药有黑点 ， 可能是因为山药表面的根须太多 ， 在削皮的时候没有将根须的根部完全削掉 ， 而留下了黑点 ， 这种情况是可以吃的 。
2.还有一种情况 ， 山药削皮之后放在空气中时间长了 ， 因为接触空气氧化而出现了黑褐色的点 ， 一般只要没有放很长时间 ， 就可以吃的 ， 影响不大 。
3.但是如果山药上面的黑点是发霉而引起的 ， 那么就不建议吃了 ， 山药发霉之后 ， 山药中会存在一些霉菌毒素 ， 吃了之后可能会导致肠胃不适 。
蒸山药带皮好还是削皮好 3 蒸山药可以带皮也可以削皮 ， 看自己的喜好 。
一般更推荐将山药洗干净之后切成10厘米左右的小段 ， 然后带皮蒸 。 因为因为生的山药表面有较多的根须和斑点 ， 削皮是比较麻烦的事情 。 而且给生山药削皮的时候 ， 如果山药粘液粘在了手上 ， 还容易出现手痒的情况 。 将山药直接带皮蒸 ， 等吃的时候再剥皮 ， 会方便很多 。
但是如果觉得吃的时候剥皮麻烦 ， 那也可以戴上手套 ， 将生山药削皮之后再上锅蒸 ， 这样就可以避免手痒了 。
蒸山药要多长时间 4 蒸山药一般水开之后蒸10-20分钟即可 ， 山药大且多久蒸久一些 ， 山药量少且个头小蒸的时间就可以稍微短一些 。
【山药发芽了以后还能吃吗,蒸山药带皮好还是削皮好】 铁棍山药质地较硬 ， 富含淀粉 ， 如果蒸着吃的话 ， 其蒸制时间和红薯、土豆等根茎类食物的时间差不多 ， 平时用普通的蒸锅蒸一盘切好的个头大小均匀的铁棍山药 ， 大约在水开后蒸10-20分钟为宜 。
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