2、含单不饱和脂肪酸的油 。来源：橄榄油、茶油、菜籽油等 。
优点：有助降低低密度胆固醇（“坏”胆固醇），增加高密度胆固醇（“好”胆固醇），预防心血管疾病 。
缺点：高温加热后，易产生有害物，生成对心血管不利的自由基 。相比之下，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸稳定，危害较小 。
3、含多不饱和脂肪酸的油 。来源：葵花油、芝麻油、大豆油、紫苏油、花生油等 。
优点：可降低血液中低密度胆固醇含量，减少患心血管疾病风险 。
缺点：稳定性较低，高温加热后油脂易变质，产生引起细胞老化、病变的有害物，对心血管不利 。
总而言之，不饱和脂肪酸较健康，但一加热就容易被氧化，产生对血脂控制不利的自由基，而过多的饱和脂肪酸又对心血管不利 。
可以按照烹调方式选油，主要按不同种类油脂不饱和键的多少来定 。比如，只有一个不饱和键的橄榄油、茶油可用于煎炒；含两个以上不饱和键的大豆油、花生油适合炖煮；不饱和键最多的亚麻油、紫苏油最好凉拌 。
来源：-紫苏油
来源：-紫芝
【紫苏籽油能炒菜吗 紫苏籽油的功效及食用方法】来源：人民网-每种油都有优缺点
苏子油的吃法有哪些1、直接饮用：日均服用5-10ml，可以滴在温米饭、面包或馒头上，儿童减至1-5ml 。
2、巧拌凉菜：添加到凉菜或沙拉中 。
3、靓汤调味：滴入煮熟的粥、汤、牛奶中 。
4、烘焙糕点：将苏子油代替氢化油或奶油来烘焙糕点 。
5、自制调配：同大豆油、花生油或菜籽油等普通食用油按1:5-1:10的比例混合后食用 。
6、秘制搭配：取5-10ml苏子油与无糖酸奶搅拌均匀后食用，这是欧美风行的防癌食疗法 。
苏子油就是指紫苏籽油，是一种高不饱和度的天然油脂，主要成份为α-亚麻酸，含量高达67%左右，是目前所发现的所有天然植物油中α-亚麻酸含量最高的 。
食用苏子油（紫苏籽油）的功效：
1、降血脂作用：
紫苏油可以控制人体内血小板凝聚，降低血液中的中性脂质，清除胆固醇，防止血栓形成 。
2、提高记忆力和预防老年痴呆：
a—亚麻酸所合成的DHA大量存在于大脑皮层，视网膜和生殖细胞中，它能促使脑神经细胞突触生长，改善记忆力 。
3、抗衰老功能：
摄取苏子油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用 。
4、抗过敏作用：
苏子油中含有的迷失香酸是一种芬酸化合物，具有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等活性，还具有很强的抑制过敏能力 。
以上内容参考：-紫苏籽油
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