很多人都在问嘎巴菜是什么 ， 今天就给大家讲解一下嘎巴菜是什么 。
【嘎巴菜是什么】嘎巴菜是锅巴菜 。锅巴菜是用绿豆、小米水磨成浆 ， 摊成薄厚均匀的煎饼 ， 晾干后切成柳叶形小条 ， 浸在素卤之中 ， 点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊 ， 撒上卤香干片和香菜沫等小料制成 。成品五彩缤纷、多味混合、素香扑鼻、味美适口、营养丰富 。
锅巴菜的营养价值：
含蛋白质（主要是球蛋白类）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C 。磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸 。有蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸 。小米中碳水化合物含量为72.0%-79.5% ， 主要成分是淀粉（约为59.4%-70.2%） ， 其中80%-85%为支链淀粉 。小米淀粉中约含2.9%的抗性淀粉 。小米中还原糖为1.5% ， 非淀粉多糖占总碳水化合物的20%-30% 。
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