鸭蛋的蛋黄中大约含有33%的脂肪 ， 并在放入盐腌制后 ， 盐分会渗入蛋内 ， 蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固 ， 并且把蛋黄中水分排出 ， 均匀分布的脂肪也就变成了油 。
为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油
蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志 ， 有些咸鸭蛋是不出油的 ， 这是因为每种蛋的脂肪含量不一样 。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬 ， 这是出油出得太快造成的 。
【为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油】 建议平时少吃咸鸭蛋 ， 同时少吃其他高盐食物及含钠调味品 ， 并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬 。
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