叫化童鸡的做法步骤
叫化童鸡的用料 嫩母鸡 1只 1000克 鲜荷叶 4张 酒坛泥 3000绍酒50克盐5克酱油100克白糖20克葱花25克姜末10克丁香4粒八角2颗 熟猪油 50克叫化童鸡的做法步骤1：将锅放在大火上 ， 内加入猪油烧至五成热 ， 将鸡丁50克 ， 瘦猪肉100克 ， 虾仁50克 ， 熟火腿丁30克 ， 猪油400克 ， 香菇丁20克/、然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生 ， 成叫化鸡馅料 。 步骤2：将鸡去毛 ， 去内脏 ， 洗净 。 加酱油、黄酒、盐 ， 腌制1小时取出 ， 将丁香、八角碾成细末 ， 擦于鸡身 。 步骤3：待叫化鸡馅料放凉后填满鸡腹 ， 鸡的两腋各放一颗丁香*** ， 再用猪网油紧包鸡身 ， 用荷叶包一层 ， 再用玻璃纸包上一层 ， 外面再包一层荷叶 ， 然后用细麻绳扎牢 。 步骤4：将酒坛泥碾成粉末 ， 加清水调和 ， 平摊在湿布上（约1．5厘米厚） ， 再将捆好的鸡放在泥的中间 ， 将湿布的四角拎起将鸡紧包 ， 使泥紧紧粘牢 ， 再去掉湿布 ， 用包装纸包裹 。 步骤5：将裹好的鸡放入烤箱 ， 用旺火烤40分钟 ， 如泥出现干裂 ， 可用泥补塞裂缝 ， 再用旺火烤30分钟 ， 然后改用小火烤90分钟 ， 最后改用微火烤90分钟 。 取出后敲掉鸡表面的泥 ， 解去绳子 ， 揭去荷叶、玻璃纸 ， 便可食用 。
叫化童鸡的烹饪技巧【叫化童鸡的做法步骤】鸡以头小体大 ， 肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好 。 如果觉得馅料太过麻烦 ， 也可以在鸡肚里放 ， 生姜 ， 洋葱、芹菜 。 这样烤出鸡具有蔬菜的清香 ， 或者将土豆蒸熟 ， 压成泥 ， 香葱洋葱胡萝卜切丁和水发切小块的香菇下盐、味、和土豆泥拌匀填入鸡腹 ， 也别有西式烤火鸡风味 。 没有酒坛泥也可用黄泥、如果你不想用 ， 也可以用面粉和成湿面团代替酒坛泥 。 家中做怎么放便怎么来 ， 不要在意过程重在结果 。
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