煮熟的黄豆要凉透再捂酱豆是因为煮熟的黄豆热量较高 ， 恒温时间较长 ， 如果直接用来捂酱豆的话 ， 会导致酱豆的温度较高 ， 难以储存 ， 甚至还容易变质 。为了保证黄豆酱的质量和口感 ， 一般都需要将煮熟的黄豆凉透再捂酱豆 。
黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱 ， 是我国传统的调味酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 ， 主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等 。
黄豆酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。
【煮熟的黄豆为啥凉透再捂酱豆】 黄豆酱的主要原料是水、非转基因黄豆、白砂糖、食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、酿造食醋、黄原胶、苯甲酸钠、三氯蔗糖等 。
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