一般开水下锅 。蔬菜、鱼类、贝类等血腥少的食材都适合开水下锅,开水下锅不仅能保持食材的色泽和口感,也不会造成营养成分过多流失,且焯水时应该做到水宽火旺 。
煮豆角开水下还是冷水
![煮豆角开水下还是冷水](http://img.yunnanlong.com/230109/0S432C18-0.jpg)
蔬菜类的食材焯水后应该立马放入凉水中,防止因为余热变黄 。
焯水时间一般不宜过长,尤其是蔬菜类、海鲜类,时间长了不仅食材的颜色会变淡,营养成分也会大面积流失 。
【煮豆角开水下还是冷水】 热水下锅一般适合大的、有苦涩味、腥味重的食材,比如萝卜、肉类、动物内脏等 。
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