煮时盖上锅盖【绿豆汤怎么煮不会变红 可试试这四个不变红的方法】绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 它们只要接触氧气 ， 就非常容易氧化成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 。 因此 ， 在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
2 用纯净水煮中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。 结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 ， 蒸馏水煮出来的颜色最绿 ， 而且长期不变 。 其次分别是纯净水和矿泉水 。 而自来水煮的绿豆汤颜色变化最快 ， 在接触空气后几乎每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色 。 蒸馏水比较不好找 ， 因此 ， 熬绿豆汤时最好用纯净水 。
3 滴柠檬汁有研究发现 ， 酸碱度也能极大地影响绿豆汤的变色效果 。 碱性水熬出来的绿豆汤变色特别快 ， 倒出绿豆汤后 ， 两分钟内就能看到明显的颜色变化 。 但在自来水中加入醋或柠檬汁后 ， 熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。 因此 ， 如果用自来水来熬绿豆汤 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁 ， 防止其变色 。
注意：不能加太多 ， 以免绿豆汤变酸 ， 影响口感 。
4 水沸时再放绿豆很多人喜欢绿豆和水一块熬煮 ， 这样煮出来的绿豆容易变色 。 所以 ， 建议煮绿豆汤时应先煮沸水 ， 然后放入绿豆 ， 继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。 因为此时汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清热能力最强 。 倒出汤后 ， 余下的豆子可以继续煮成绿豆沙 ， 或加大米煮成绿豆粥 。
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