色泽洁白，肉质脆软
把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里 ， 用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁 ， 烫掉各处细毛 。
用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止
把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没 ， 不放任何调味品，煮2小时即熟
撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透 ， 去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成
将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉 ， 用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好 。
将黄瓜洗净，切片
韭菜择洗干净，切段 。
姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁 ， 即成姜蒜汤 。
【如何煮猪头肉】将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成
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