老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄 ， 蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高 。咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃 ， 煎烩、炖，煮汤均可 。也可以生吃下酒 。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜 。可当锅巴吃 。我比较喜欢吃厚的，炸过以后 ， 蘸着咸蒜汁吃 ， 外焦里嫩的非常好吃
1、买的现成的咯吱皮 。
2、把大蒜剁成末备用 。
3、把咯吱皮切成菱形块 。
4、锅中注油，下入咯吱块 。
5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油 。
【历家菜炸咯吱做法】6、蒜末中加入盐和适量的清水 ， 搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可
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