食品变质在生活中很常见 ， 也给我们带来了很多烦恼 ， 如果哪种食物永不变质 ， 吃着就放心多了 。 因此 ， 食物的保存方法尤为重要 。
1. 低温保存
低温保存可以抑制生物的繁殖 ， 减缓食物的腐坏速度 ， 但并不能完全杀死微生物 。 在低温储存时要注意对温度的控制 ， 一般来说 ， 温度越低 ， 保存的时间就越长久 。
2. 高温灭菌
食物经过高温处理 ， 可以杀灭大部分的细菌和酶类 。 如果以密闭、真空、迅速冷却处理 ， 可以有效延缓食物的腐坏变质 ， 延长保存时间 。 例如 ， 我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等 。
3. 脱水干燥
脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下 ， 微生物就不容易生长繁殖 ， 酶的活性也会受到抑制 。 家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥 ， 等等 。 值得提醒的一点是 ， 日晒的方法虽然最简单 ， 但是损失的维生素也最多 。
4. 提高渗透压
这名字看起来似乎很难理解 ， 但是其实大多数人都用过这种方法 。 例如用盐或糖腌渍食物 。 盐的浓度在8%-10%的时候 ， 可以抑制大部分微生物的繁殖 ， 但不能完全杀灭 。 要杀灭微生物的话 ， 盐的浓度应控制在15%-20%；糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65% ， 才可以抑制微生物的繁殖 。 存放的时候应该注意密封和防湿 ， 常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱 ， 等等 。
5. 提高氢离子浓度
大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖 ， 所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐 。 醋渍就是向食物中加入食醋 ， 这类方法常用于蔬果中 ， 比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等 。
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