记忆中,小时候过春节,家家户户都做蒸鸡白菜用来待客 。软香酥烂的白菜上面撕上一条条的鸡肉丝,让每个孩子都对上面的鸡丝充满遐想 。
将鸡洗净,按翅膀、腿、脖子分开,白菜、松菇(香菇) , 葱切段,姜切块 。
取一大锅,锅底铺四~五片白菜 , 鸡肚中放3个松菇,2片姜,2段葱后同翅膀、腿、脖子一起放在白菜上,八角、花椒、松菇、花生米及剩余葱、姜放在鸡上面,然后再放白菜直到满锅为止 , 加入一小碗水,适量花生油,适量盐,适量酱油后加盖点火开蒸 。
开锅后调小火慢蒸约一个半小时停火凉透即可食用 。
水、花生油、盐、酱油根据白菜的多少而加 。
【蒸鸡白菜的正宗做法】一只鸡加2颗大白菜比较合适 。想多加白菜,需开锅后待白菜变软后分批加入 。白菜不能切,整片就可
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