红烧猪蹄是一道传统名菜,猪蹄香滑可口,不油不腻,下面带大家了解一下吧 。
主料:猪蹄 , 辅料:葱、姜、香葱、调料:红曲米水、料酒、蚝油、老抽、酱油、白糖、盐还有鸡粉,同时准备点花椒和八角 。
【红烧猪蹄怎么做好吃】把剁好的猪蹄焯水,猪蹄剁成大小均匀的块,焯水时放点料酒去腥气 , 开锅之后撇一下浮沫 。
焯两分钟把猪蹄倒出沥水,把焯好的猪蹄放在盘中,锅烧热后放勺油,油烧热后加两个八角、花椒料、葱段、姜片一起下锅,爆香之后把焯好的猪蹄下锅 , 把猪蹄表面的水分炒干后 , 放入酱油 , 继续煸炒上色 。
放入料酒 , 下入提前煮好的红曲米水 , 再放入开水,放入盐、鸡粉、白糖、白糖的量要稍大一点 , 再放点蚝油、老抽、转小火烧一个半小时 , 开大火收汁 , 加入水淀粉勾芡 , 加入明油 , 关火出锅装盘,撒上香葱 , 红烧猪蹄就做好了 。
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