生活小妙招教你切洋葱不流泪
【生活小妙招教你切洋葱不流泪】我们都知道洋葱有着很好的功效的， 对于我们的健康有着很大的帮助的， 但是很多人在切洋葱的时候都是会受不了的， 主要是切洋葱的时候会流泪的， 所以下面我们就给大家介绍一些能切洋葱不流泪的方法吧 。
蒜氨酸酶的参与是产生刺激性气味的必要因素， 所以， 要想减少刺激性气体的产生， 必须尽量避免蒜氨酸酶的作用 。
温度对酶催化反应速度的影响很大 。 酶催化反应都有一个最佳温度 。 温度越低， 反应速度越慢;当温度升高， 反应速度加快;但温度过高会导致酶逐渐变性 。 如果蒜氨酸酶变性失活也就无法催化生成催泪物质， 这也是为什么炒洋葱的时候不会催泪的原因 。
而洋葱经低温处理后， 催泪物质有减少， 可能就是因为低温导致蒜氨酸酶的活性降低， 在冷冻及融化过程中， 蒜氨酸酶的活力不可逆的损失近40% 。 所以， 如果担心洋葱导致流眼泪， 切之前， 先把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时， 或者放冷冻室约半小时， 将洋葱的整体温度降下去， 但又不至于冻住了 。
除了蒜氨酸酶， 催泪因子合成酶也非常关键 。 催泪因子合成酶作用于催泪因子合成过程中的关键物质， 这个特殊的反应让科学家们想到， 可以通过基因技术将催泪因子合成酶控制住， 使得这种酶无法产生作用， 这样就阻止催泪物质的产生 。 目前已经研发出这样的转基因洋葱， 但还没有大规模生产食用 。
科学家们研究来研究去， 家庭主妇们早就发现最简单的办法：刀上沾些水再切洋葱 。 因为， 洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的， 所以， 如果怕弄到眼睛里， 可以将洋葱泡在水里剥或者切 。 当然， 研究发现盐水和糖水泡对洋葱风味物质的吸附作用会更好 。
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