新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味 。 可以在锅里加上盐 ， 将盐炒成黄色 ， 然后在锅内加水和油再煮开 。 要除掉腥味 ， 可在锅内放少许茶叶 ， 加水煮一下 。
炒锅什么材质好？使用炒锅的注意事项
如何选购炒锅
锅面力求光滑 ， 但不能要求“均滑如镜” ， 由于铸造工艺所致 ， 铁锅都有不规则的浅纹 ， 这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层 ， 这是关键所在 。
察看有无疵点 。 疵点主要有小凸起和小凹坑两类 ， 小凸起的凸起部分一般是铁 ， 对锅的质量影响不大 。 如果凸起在锅的凹面时 ， 可用砂轮磨去 ， 以免挡住锅铲 。
锅底触火部位俗称锅屁股 。 一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的 ， 根据喜好可以选择什么锅底 。
锅有厚薄之分 ， 厚度一般在2-2.5mm为最好 ， 这个厚度不一糊锅 ， 并且保温效果较好 ， 另外相应的使用年限也长一些 ， 购买时可将锅底朝天 ， 用手指顶住锅凹面中心 ， 用硬物敲击 。 锅声越响 ， 手感振动越大者越好 。 此法亦可用来检验锅有无裂纹 。 裂纹一般易发生在锅边 ， 因为此外最保
锅上如有锈斑者不一定就是质量不好 。 有锈斑的锅说明存放时间长 。 而锅的存放时间越长越好 ， 这是因为锅内部组织能更趋于稳定 ， 初用时不易裂 。 铁锈也非常容易清洗 ， 把锅烧一会 ， 然后加进肥猪肉 ， 待肥肉煮成油时 ， 再加韭菜 ， 炒至发出香味时 ， 弃去猪油及韭菜 ， 锅便可以用了 。
炒锅什么材质好
材质是选购炒锅需要考察的重中之重 ， 材质的好坏不仅决定炒锅的性能 ， 同时也影响到维护保养等后续打理 ， 更关系到烹饪饭菜的卫生和食用者的身体健康 ， 故而我们需要对材质好好做一番功课 。
铁锅 。
材质特性：
【炒锅什么材质好？使用炒锅的注意事项】传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质 ， 抗氧化能力比较强 ， 因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物 ， 即使有铁离子溶入到食物中 ， 人在食用后也可以吸收铁元素 ， 铁元素可用于合成血红蛋白 ， 因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血 。 同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀 ， 在加热方面效果出众 。
缺点提示：
普通的铁锅极易生锈 ， 而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害 。 重量较沉 ， 对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户 ， 应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙 。 表面粗糙 ， 生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙 ， 如果不加涂层 ， 其表面是无法达到光滑的 ， 容易引起“外貌协会”用户的不快 。
不锈钢锅 。
材质特性：
相比铁质炒锅 ， 不锈钢锅的重量会轻盈一些 ， 而且坚固程度却不会打丝毫折扣 ， 可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡 。 除此之外 ， 不锈钢锅不宜生锈 ， 而且不会藏污纳垢 ， 在清洗的时候能够大大降低工作量 ， 时常清洁并且方法得当的话 ， 锅体能够长时间的保持精美外观 。
缺点提示：
保温效果较差 ， 冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话 ， 会在很短的时间内变成残羹冷炙 。 价格较高 ， 相比传统的铁锅 ， 不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上 。 无补铁之功效 ， 铁锅的补铁效果前面已有提及 ， 不锈钢作为稳定材质的代表 ， 在烹饪过程中不会溶出残留物 ， 因此也就不会有补铁之功效了 。
合金锅 。
材质特性：
合金材质的炒锅多数为铝合金制品 ， 还有少数的钛合金产品 。 由于合金技术的发展 ， 时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化 ， 因此在安全指标上是完全经得起考验的 。 相反 ， 合金锅由于带有许多附加技术 ， 能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点 ， 使其在性能上处于两者均衡的地位 ， 既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷 ， 当然 ， 我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品 。
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