蔬果榨汁损失营养素吗？榨汁也有窍门
黄瓜榨汁维C少八成
首先 ， 哪怕是榨了之后马上就喝的果汁 ， 也会有相当一部分营养素损失 。
这是因为 ， 水果蔬菜的细胞当中 ， 都有复杂的超微结构 。 就好比一个单位 ， 会有很多房间 ， 各个房间各司其职 ， 所放的东西也不一样 ， 不能混在一起 。 比如说 ， 维生素C一定不能和各种氧化酶相遇 ， 否则就会互相作用 。 可是 ， 在榨汁时 ， 高速旋转的刀片会把细胞全部破坏 ， 其中的所有东西都混在了一起 。 如此 ， 维生素C遇到了多种氧化酶 ， 自然就会损失惨重 。 我学生做的一个实验表明 ， 黄瓜在打汁后 ， 维生素C的破坏率高达80% ， 番茄、小白菜等也有类似的结果 。
除了维生素C ， 像类黄酮、花青素等抗氧化成分 ， 也会有不同程度的损失 。 至于不溶性的纤维 ， 当然不会跑到汁里面去 。 不溶性元素如钙也会被留在渣子当中 。 有条件最好在喝果汁时连渣吃掉 。
榨前烫一下保存营养
很多人不知道 ， 商业生产中制作果蔬汁 ， 往往是要对果蔬进行热烫处理的 。 也就是说 ， 需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下 ， 把那些氧化酶“杀灭”掉 ， 也让组织略微软一点 ， 然后再榨汁 。 这样 ， 不仅维生素的损失变小 ， 出汁率增加 ， 还能让榨汁颜色鲜艳 ， 不容易变褐 。 特别是那些没有酸味的蔬菜 ， 比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米 ， 一定要烫过再打汁 。
至于完整蔬菜水果的那种饱腹感 ， 是无论怎样榨汁都不能保留下来的 。 因此减肥者还是用完整吃的方法比较好 ， 榨汁不是理想的选择 。
鲜榨果汁最多存一天
如果没有经过烫煮 ， 榨汁之后应当马上喝 ， 不可以存放 。 可以说 ， 在每一分钟当中 ， 维生素和抗氧化成分的损失都在增加 。 如果经过烫煮再打汁 ， 酶已经被灭活 ， 那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的 。 但注意要尽量减少果汁和空气的接触 ， 避免氧化变褐 。
【蔬果榨汁损失营养素吗？榨汁也有窍门】有烫煮的榨汁非常容易变褐 。 变褐并不意味着有毒有害 ， 仍然可以喝 ， 只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化 ， 抗氧化作用将有所下降 。 同时 ， 在储藏当中 ， 风味也会逐渐变化 ， 失去原有的新鲜美味 。
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