怎么把带鱼洗干净
带鱼为海洋鱼类 ， 是人们餐桌上很常见的一种海鲜 ， 又称刀鱼、裙带鱼、牙带鱼 ， 属于鲈形目 ， 带鱼科 。 带鱼肉肥刺少 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。 那么 ， 怎么才能把带鱼洗干净呢？
1、将带鱼放置到一个较大、较深的盆内 ， 清除内脏和鱼鳃 ， 如果用油炸 ， 可以用剪刀把鱼鳍和鱼尾剪掉 ， 然后倒清水洗干净 。 放置在较大的盆内清理带鱼 ， 不容易将鱼血及其他杂质溅到衣服和地面上 ， 比较干净方便 。
2、带鱼身上的腥味和油腻较大 ， 用清水很难洗净 ， 将初步处理过的带鱼用（约为70度左右）温开水简单冲洗 ， 步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗 。 放置在温开水中的时间一定不要太长 ， 冲洗速度要快 。 用温开水冲洗只是把带鱼身上所沾带的杂质及黏带物清洗掉即可 ， 切不可把带鱼鳞全部清洗掉 ， 因为带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤 ， 对辅助治疗白血并胃癌、淋巴肿瘤等有益 。
3、如果怕带鱼腥味太浓 ， 可不用温开水冲洗 ， 直接把带鱼放在碱水中泡一下（碱水稍许 ， 不要太浓 ， 如果太浓 ， 带鱼身上的鳞和银白色油脂层也容易清洗掉） ， 再用清水洗 ， 就会很容易洗净 ， 而且无腥味 。
【带鱼内脏怎么洗？怎么把带鱼洗干净？】4、如果利用上面方法清理后的带鱼还比较脏、比较腥 ， 可用淘米水再简单轻轻擦洗一遍 ， 这样不但能把鱼洗净 ， 而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥 。
注意事项：
如果你对鱼腥味不是太在意 ， 直接用第一种和第二种方法清洗后即可下锅做鱼了 。
冻带鱼怎么解冻
冷藏库冷冻的整块带鱼而束手无策 ， 不知道怎么有效地解冻和处理 。 小编总结了一下 ， 一起来了解一下吧 。
实际上 ， 这里有一个简单的技巧 ， 只需给买回的冷藏库保鲜的带鱼洒些米酒 ， 再放回冰箱叫高温的冷藏库内 ， 就能很快解冻 ， 而且不会出水并无冷冻的腥臭味 。
待解冻后 ， 将其放在用沸水煮制且晾温的姜汁水中浸泡半小时再用钢丝球擦洗 ， 就很容易洗净鱼鳞和脏物了 ， 且能够除腥增鲜 。 大多数情况下 ， 不宜取出鱼鳞 ， 因为 ， 就算在冷藏库冷藏很长时间后 ， 带鱼的鱼鳞仍然非常有营养 。
带鱼的食用加工处理 。 冷冻带鱼从冷藏库取出 ， 先行解冻 ， 刷去鱼体表面的鱼鳞或留下 ， 去头尾 ， 剖腹掏尽内脏 ， 用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污 ， 严格剔除变质带鱼 。 将带鱼切成一定大小的鱼块 ， 最好不遮掩地摆放鱼块 ， 表面撒些细盐 ， 过半个小时入味后 ， 再选择做法 。
如何判断冷冻的带鱼是否变质：
通常情况下 ， 为了延长保鲜期 ， 某些商家会将已经死掉的鱼冷冻起来 。 冷冻的鱼的眼球看起来不如新鲜鱼饱满 ， 体表光泽也会稍差 。 解冻后肌肉弹性差、肌纤维不清晰 。 如果冷冻的时间不长 ， 烹制方法也比较得当的话 ， 食用这种鱼对人体健康并无大碍 。 但如果是冷冻储存过久的鱼 。 则有可能对人体带来不利影响 ， 因此不宜食用 。 鉴别冷冻时间过久的鱼的方法是：看冻鱼的头部是否已经出现了褐色斑点 ， 腹部是否已经变黄 ， 甚至出现了臭味 ， 如果是 ， 则说明该鱼的脂肪已变质．不可再食用 。
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