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用什么锅煲汤最好？煲汤用什么锅

小知识

【用什么锅煲汤最好？煲汤用什么锅】在做汤的时候 ， 器皿的选择很重要 ， 有些人认为：炒菜锅可一通百通 ， 这种看法是错误的 。 每种汤锅都有其独特的作用 。 下面详细为大家介绍用什么锅煲汤最好？

用什么锅煲汤最好？煲汤用什么锅


用什么锅煲汤最好？煲汤用什么锅
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤 ， 常使人垂涎欲滴 ， 特别是在冬春季 ， 汤既能助人取暖 ， 又能使人的胃口大开 。
而在做汤的时候 ， 器皿的选择很重要 ， 有些人认为：炒菜锅可一通百通 ， 这种看法是错误的 。 每种汤锅都有其独特的作用 。 如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅 ， 煮酸性食物事容易溶入到食物中去 ， 对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用；新沙锅不要直接用来煮汤 ， 第一次用最好先在锅底抹一层油 ， 放置一天后洗净煮一次水 。
想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品 ， 就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法 。
沙锅（还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅）
用沙锅煲汤可以保持原汁原味 。 沙锅可耐高温 ， 经得气长时间的炖煮 ， 需要小火慢炖 。 沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分 ， 但导热性差、易龟裂 。 新沙锅最好不要直接使用 ， 必须经过一番处理后方可再用 。
瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。 瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成 。 其通气性、吸附性好 ， 还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。 煨制鲜汤时 ， 瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料 ， 想对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出得越多 ， 煨出的汤滋味就越鲜醇 ， 被煨食物的质地就越酥烂 。
不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品 。 其特点为容量大、耐煮 ， 可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品 ， 此锅煮出来的汤较为清淡 ， 不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。 不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品 ， 因为中药里含有很多生物碱 ， 加热过程中会与不锈钢发生化学反应 ， 影响汤品的药用效果 。
高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好 ， 营养却不被破坏 ， 即省火又省电 ， 适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。 但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线 ， 以免内部压力不足 ， 无法将食物快速煮熟 。
焖烧锅（超市有卖电能源的煲锅 ， 大小相套）
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品 ， 或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。 焖烧锅最大的特点是 ， 将原料放入内锅中煮沸 ， 再放入外锅中 ， 静置1-2小时 ， 使原料渐行熟透 。 即可省煤气 ， 又可保留食物中的营养 。 用焖烧锅烹饪时 ， 放入的食物不宜太少 ， 以满为佳 。

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