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生取蛤肉的方法有哪些

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生取蛤肉的方法有哪些



吃花蛤的好处
1、花蛤具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点 。
2、人们在食用花蛤和贝类食物后 ， 常有一种清爽宜人的感觉 ， 这对解除一些烦恼症状无疑是有益的 。
3、花蛤肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇 ， 它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用 ， 从而使体内胆固醇下降 。
4、中医认为 ， 花蛤肉性寒 ， 味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水 ， 有滋阴明目、软坚、化痰之功效 。
花蛤怎么洗
花蛤肉味鲜美、营养丰富 ， 蛋白质含量高 ， 氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低 ， 不饱和脂肪酸较高 ， 易被人体消化吸收 ， 还有各种维生素和药用成分 。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素 ， 可作为人类的营养、绿色食品 ， 深受消费者的青睐 。 下面小编说一下花蛤清洗方法 。
一、清洗花蛤表面：
1、花蛤首先要用流水反复冲洗干净 ， 然后用手稍稍揉搓一下 ， 去掉壳上的淤泥 。
2、如果有的地方手洗不掉 ， 可以用硬一些的毛刷一点点的刷掉 。
二、浸泡花蛤 ， 使其吐沙子
存放花蛤的水一般很浑浊 ， 买回来的花蛤里面就会存有很多的泥沙 ， 因此这时就不能只刷洗花蛤表面 ， 而是把花蛤泡在水里一段时间（大约2--3个小时） 。
1、在泡花蛤的时候最好在水里放入适量盐 ， 这样花蛤会比较容易适应 ， 能较快的进行吐沙 。
2、加香油有助于蛤蜊吐水 。
3、当泡到一定程度 ， 花蛤会自己张嘴吐沙呼吸 ， 这样能去除花蛤里面大部分的泥沙 ， 再吃起来就不会感到牙碜了 。
4、洗或泡花蛤时 ， 不要使用餐洗净或其它洗涤剂 ， 否则会污染花蛤 。
特别提示：买蛤蜊要买闭口的 ， 煮好后如果是新鲜的会自然开口 ， 久煮不开口的就是死的 。
生取蛤肉的方法有哪些
蛤蜊肉可以广泛应用于各种菜肴的烹饪制作 。 比如包包子 ， 包饺子 ， 其鲜美的效果丝毫不亚于鲜虾 。 但生取蛤蜊肉确是件不容易的事 。 方言也叫这文蛤为刀劈蛤 ， 这意思或许就是需要用刀劈开 ， 否则贝壳紧闭 。 怎么生取哈利肉呢？其实生取蛤蜊肉是有诀窍的 ， 小编教你几招 。
生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法：1、冲洗蛤蜊 ， 然后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊 ， 再让其余的蛤蜊吐沙20～24小时；将吐过沙的蛤蜊取出 ， 二次冲洗 ， 并沥干水；
2、将上述沥干水的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上 ， 启动传送带 ， 使蛤蜊与蒸汽接触时间为30～45秒 ， 张开的蛤蜊经过翻转篮中 ， 多数蛤蜊软体从壳中分离出来 ， 少数蛤蜊软体没有自动脱落的 ， 人工将其分离出来；
3、将上述分离出的软体立即冷冻 ， 待冷冻成形后包装 ， 包装好后冷藏 。
【生取蛤肉的方法有哪些】4、新鲜的文蛤用保鲜袋装好；
5、封口 ， 至于冷冻间 ， 冷冻1小时以上（随吃随取）；
6、从冰箱取出后 ， 迅速冲凉水 ， 贝壳中间会出现一道细细的缝隙；
7、两手稍微一用力 ， 可以轻易地掰开两扇贝壳；
8、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉（其实还包括鲜美的蛤汤） 。
要点：1、必须把文蛤放在袋子里密封再冷冻 ， 否则蛤蜊在冰箱里开口 ， 里面最鲜美的汁液就会挥发掉；
2、至少冷冻一小时；
3、取出时迅速用凉水冲 。

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