怎么清洗蔬菜更干净?如何清洗蔬菜上残留的农药

蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题 。 尤其夏季 , 既是蔬菜消费的高峰期 , 也是害虫的活跃时期 , 生产者为了赶商机 , 要么用超浓度的农药杀虫 , 要么施用农药后提前采收 , 造成大量蔬菜农药残留严重超标 。 据统计 , 一般情况下 , 夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上 。 为了减少蔬菜上的农药 , 人们想出了各种各样的办法:放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等 , 但这些方法真的有效吗 , 到底能去掉多少农药?中国农业大学食品学院最近进行了一项实验 , 帮助人们找出去除农药的最好办法 。

怎么清洗蔬菜更干净?如何清洗蔬菜上残留的农药


怎么清洗蔬菜更干净?如何清洗蔬菜上残留的农药
由于农药在喷施过程中 , 主要是附着在果蔬的表面上 , 所以 , 只要采用行之有效的洗涤和加工方法 , 就可以降低农药的残留量 , 保证蔬菜的食用安全 。
用清水浸泡和搓洗 , 可以使农药残留量下降 , 而且泡的时间越长 , 农药残留就越少 。 试验证明 , 用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗 , 就可以除去15%-60%的农药残留 。 用专用的蔬果洗涤剂浸泡 , 对于减少农药的附着更为有效 。 将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬 , 10-60分钟内 , 农药残留量可以减少50%-80%;特别是在浸泡的前10分钟内 , 农药残留下降非常明显 , 可以达到50%左右 。 然后 , 稍加搓洗 , 用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留 。
高温加热也可以使农药分解 , 比如用开水烫或油炒 。 实验证明 , 一些耐热的蔬菜 , 如菜花、豆角、青椒、芹菜等 , 洗干净后再用开水烫几分钟 , 可以使农药残留下降30%左右 , 再经高温烹炒 , 就可以清除蔬菜上90%的农药 。
此外 , 淘米水洗菜和适当用阳光照射 , 对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用 。 但淘米水最好用头一两次的 , 因为米的表面含钾 , 所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性 , 但是之后就开始转变为碱性 , 而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性 。 阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏 。 据测定 , 蔬菜在阳光下照射5分钟 , 有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右 。
【怎么清洗蔬菜更干净?如何清洗蔬菜上残留的农药】蔬菜去皮当然也可以减少农药残留 , 但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失 。 因此 , 最好的去除农药的办法是:将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10-15分钟 , 或用自来水浸泡30-60分钟 , 用清水冲洗干净 。

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