正如我们穿衣穿鞋， 需要合身合脚一样， 做饭选锅也要搭配得当， 才能做出健康美味 。 专家提醒主妇， 要选择合适的锅， 做合适的菜 。 下面就和一起来看看日常烹饪时的选锅常识吧 。
各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识
各种烹饪锅具的使用技巧
铁锅：宜炒菜忌煮汤
世界卫生组织专家建议炒菜时用铁锅， 因为铁锅一般不含其它化学物质， 很少有溶出物 。 即使有铁物质溶出， 对人体也有好处 。 清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅指出， 用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 。 不过铁锅易生锈， 不宜盛食物过夜；也不适合煮汤， 否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失 。 刷铁锅应少用洗涤剂， 轻微锈迹可用醋清洗 。 新铁锅最好用盐水泡泡， 再用色拉油擦去除异味 。 也可把姜切成块， 把锅烧热后擦拭 。
不粘锅：宜轻炒忌煎炸
不粘锅易清洗， 但从健康的角度来说远不及铁锅 。 王玉梅指出， 不粘锅不粘全在于锅底名为“特富龙”的涂层， 这种涂层如果干烧或油温达到300℃以上， 就可能被破坏 。 许多菜肴需要煎炸， 油的沸点是320℃， 这很容易导致不粘锅中的有害成分分解 。 所以煎、炸食品时应避免使用不粘锅 。
不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱
铁锅易生锈， 因此很多人选择不锈钢锅 。 对此专家指出， 选不锈钢锅时要选正规企业的产品， 不合格的不锈钢锅会铬超标， 长期摄入容易致癌 。
专家还提醒， 不锈钢锅并非完全不会生锈， 如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应 。 因此， 不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等， 也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤 。
玻璃锅：宜熬药煲汤忌摔碰
目前市场上还出现了玻璃锅 。 王玉梅指出， 玻璃锅隔热效果较差， 易碎， 移动时需格外小心， 避免与硬物撞击 。 使用玻璃锅熬制中药或药膳更安全， 因为很多药材不能用含大量铜离子的铜锅， 不能用含大量镍铬离子的不锈钢锅， 不能用含大量釉质的陶瓷锅， 不能用含大量铁离子的铁锅， 也不能使用砂锅， 因为现代制造砂锅的坩土， 已经不讲究选料了， 含有许多有害的杂质， 而玻璃锅则相对安全， 也没有异味 。
陶锅：宜煲汤忌酸食
由于透气性好、材质特殊， 很多人喜欢用陶瓷、砂锅、紫砂等来煲汤或泡茶 。 但是因为有些瓷器的漂亮外衣（釉）中含有铅， 如果烧瓷器时温度不够或涂釉配料不符合标准， 就可能使锅中含较多的铅， 进而造成重金属中毒 。
【各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识】专家建议， 陶器不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。 新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸 。 选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整， 搪瓷均匀， 色泽光亮 。
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