大寒吃什么？盘点各地大寒节气饮食习俗
有谚语称“小寒大寒， 冷成一团”， 意思是大寒节气也是一年中的寒冷时期 。 大寒节气， 时常与岁末时间相重合， 除干农活顺应节气外， 还要为过年奔波――赶年集、买年货， 写春联， 准备各种祭祀供品， 扫尘洁物， 除旧布新， 准备年货， 腌制各种腊肠、腊肉， 或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴 。 同时祭祀祖先及各种神灵， 祈求来年风调雨顺 。
大寒与立春相交接， 讲究的人家在饮食上也顺应季节的变化 。 大寒进补的食物量逐渐减少， 多添加些具有升散性质的食物， 以适应春天万物的升发 。 广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗， 糯米味甘， 性温， 食之具有御寒滋补功效 。 安徽安庆有大寒炸春卷的做法 。
【大寒吃什么？盘点各地大寒节气饮食习俗】大寒饮食习俗：尾牙祭
按我国的风俗， 特别是在农村， 每到大寒节， 人们便开始忙着除旧布新， 腌制年肴， 准备年货 。 在大寒至立春这段时间， 有很多重要的民俗和节庆 。 如尾牙祭、祭灶和除夕等， 有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中 。 大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛， 是一个欢快轻松的节气 。 尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗 。 所谓二月二为头牙， 以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙 。 尾牙同二月二一样有春饼吃， 这一天买卖人要设宴， 白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜 。 据说鸡头朝谁， 就表示老板第二年要解雇谁 。 因此有些老板一般将鸡头朝向自己， 以使员工们能放心地享用佳肴， 回家后也能过个安稳年 。
大寒饮食习俗：八宝饭
民间有大寒节气吃糯米的说法， 因为糯米能够补养人体正气， 吃了后会周身发热， 起到御寒、养胃、滋补的作用 。 而糯米制作的食品， 最典型的就是八宝饭 。 糯米蒸熟， 拌以糖、猪油、桂花， 倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内， 蒸熟后再浇上糖卤汁即成 。 味道甜美， 是节日和待客佳品 。
关于八宝饭的由来各有说法， 一说是周王伐纣后的庆功美食， 所谓“八宝”指的是辅佐周王的八位贤士 。 不过更加靠谱的解释是八宝饭源自于江浙一带， 经由江南师傅进京做御厨才传到北方 。 如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗 。
大寒饮食习俗：年糕
吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久 。 “消寒糕”是年糕的一种， 不但因其糯米比大米含糖量高， 食用后全身感觉暖和， 有温散风寒、润肺健脾胃的功效， 而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕， 还有“年高”之意， 带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头 。
所以老北京的习俗中大寒这天， 一家人分吃年糕， 既带着吉祥味， 也能驱散身上寒意， 所以称为“消寒糕” 。
大寒饮食习俗：糯米饭
古语有云：“小寒大寒无风自寒” 。 小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗 。 民间认为糯米比大米含糖量高， 食用后全身感觉暖和， 利于驱寒 。 中医理论认为糯米有补中益气之功效， 在寒冷的季节吃糯米饭最适宜 。 加之糯米饭寓意温暖， 从年头到年尾“暖笠笠”， 更是有吉祥之意 。
大寒饮食习俗：喝鸡汤
到了寒冬季节， 南京人的日常饮食多了炖汤和羹 。 大寒已是农历四九前后， 传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇， 南京人选择的多为老母鸡， 或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖， 寒冬里喝鸡汤真是一种享受 。
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