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腊八节的小吃和寓意

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腊八节的小吃和寓意



腊八节的小吃和寓意
1、腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黟县民间风味特产 。 在春节前夕的腊月初八， 家家户户都要晒制
豆腐， 民间将这种晒制的豆腐， 便称作“腊八豆腐” 。 黟县民间有“当你把腊八豆腐放在嘴里吃时， 巴掌打到嘴上都舍不得放”， 可见这腊八豆腐的美味 。
具体制作：
是先用上等小黄豆做成豆腐， 并切成圆形或方形的块状， 然后抹上盐水， 在上部中间挖一小洞， 放入适量食盐， 置冬日温和的太阳下慢慢烤晒， 使盐分逐渐吸入， 水分也渐晒干， 即成腊八豆腐 。 成品色泽黄润如玉， 入口松软， 味咸带甜， 又香又鲜 。 如在晒制时加入虾米等配料， 味则更好 。 “腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着， 吃时摘取， 一般可晾放三个月不变质、变味 。 它既可以单独吃， 也可与肉类同炒、同炖 。 招待贵宾时， 黟县人还将其雕刻成动物、花卉， 浇上麻油， 拌上葱姜蒜等佐料， 配成冷盘， 成为酒宴佳肴 。
2、翡翠碧玉腊八蒜
老北京人家， 一到腊月初八， 过年的气氛一天赛过一天， 华北大部分
腊八蒜地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗， 叫“腊八蒜” 。
据老人讲， 腊八蒜的蒜字， 和“算”字同音， 这是各家商号要在这天拢账， 把这一年的收支算出来， 可以看出盈亏， 其中包括外欠和外债， 都要在这天算清楚， “腊八算”就是这么回事 。 腊八这天要债的债主子， 要到欠他钱的人家送信儿， 该准备还钱 。 北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜， 放账的送信儿;欠债的还钱 。 ”后来有欠人家钱的， 用蒜代替“算”字， 以示忌讳， 回避这个算账的“算”字， 其实欠人家的， 终究是要还的 。 老北京临年关， 街巷胡同有卖辣菜的， 可没有卖腊八蒜的 。 这是为什么呢?您想啊， 卖腊八蒜得吆喝吧， 怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下， 怎么街上还有喊着催债呀!再说了， 你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了， 所以腊八蒜不能下街吆喝， 都是一家一户自己动手泡腊八蒜， 自己先给自己算算， 今年这个年怎么过 。
制作方法：
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋， 将蒜瓣去老皮， 浸入米醋中， 装入小坛封严， 至除夕启封， 那蒜瓣湛青翠绿， 蒜辣醋酸香溶在一起， 扑鼻而来， 是吃饺子的最佳佐料， 拌凉菜也可以用， 味道独特 。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透， 蒜瓣硬崩瓷实， 泡出的蒜脆香 。
泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡， 泡过蒜色泽如初， 橙黄翠绿， 口感酸辣适度， 香气浓而微甜 。
3、腊八豆
腊八豆是我国湖南省传统食品之一， 已有数百年历史， 民间多在每年立冬后开始腌制， 至腊月八日后食用， 故称之为“腊八豆” 。
原料：黄豆、盐、花椒、生姜 。
腊八豆
[1] 做法：
(1)将黄豆洗净， 并撇除空皮残粒， 用凉水泡胀， 捞出， 加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)， 先用大火煮熟后， 再用小火煮烂 。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐， 保存备用)， 摊凉放在布袋内，
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里， 用稻草或棉絮围裹保温， 放在20摄氏度左右的地方 。 约2-3天后， 黄豆发烫， 发酵长出白霉， 取出晾凉;
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里， 加入原来的煮豆水;再加适量配料， 按每斤黄豆加食盐50克， 花椒2钱， 适量加入鲜生姜碎， 爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够， 可以添加些食盐， 最后加点白酒， 拌匀 。

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