浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏 ， 嘉兴粽子为长方形 ， 有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种 。 嘉兴粽子素有江南粽子大王之称 。 它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处 。
肉粽子的做法-肉粽子的文化内涵
肉粽子的文化内涵
粽子又名“角黍” ， 最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五 ， 方伯协极 。 享用角黍 ， 龟鳞顺德 。 注云：端 ， 始也 ， 谓五月初五也 。 四仲为方伯 。 俗重五月五日 ， 与夏至同 。 （同“鸭”） ， 春孚雏 ， 到夏至月 ， 皆任啖也 。 先此二节一日 ， 又以菰叶裹黏米 ， 杂以粟 ， 以淳浓灰汁煮之令熟 ， 二节日所尚啖也 。 ……裹黏米一名‘糉’ ， 一名‘角黍’ ， 盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也 。 ”明代李时珍《本草纲目》中 ， 清楚说明用菰叶裹黍米 ， 煮成尖角或棕榈叶形状食物 ， 所以称“角黍”或“粽” 。 明清以后 ， 粽子多用糯米制作 ， 这时就不叫角黍 ， 而称粽子了 。
从南北朝以后 ， 民间开始有粽子 ， 源自百姓祭奠屈原的说法 。
南朝梁的吴均（467—520）在《续齐谐记》中写道：“阴历屈原五月五日投汨罗而死 ， 楚人哀之 。 每至此日 ， 竹筒贮米 ， 投水祭之 。 汉建武中 ， 长沙欧回 ， 白日忽见一人 ， 自称三闾大夫 ， 谓曰：‘君当见祭 ， 甚善 。 但常所遗 ， 苦蛟龙所窃 。 今若有惠 ， 可以楝树叶塞其上 ， 以五彩丝缚之 。 此二物 ， 蛟龙所惮也 。 ’回依其言 。 世人作粽 ， 并带五色丝及楝叶 ， 皆汨罗之遗风也 。
肉粽子的做法
不同地方的粽子的做法各异 ， 就肉粽子而言 ， 主要的还是在肉的选择 。 肉粽子是怎么做的？
原料：猪前臀尖 ， 糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉 ， 5斤米的样子） ， 酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 料酒 。
准备工作：
粽叶：如果是新鲜的粽叶 ， 将它洗净 ， 把根部（有两个小尖尖）剪掉一点 ， 煮开水 ， 把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天 ， 把粽叶泡软 ， 剪掉根部后和新鲜的一样处理 。
米：淘米要快 ， 尽量不要让米吃水 。 用萝把米控干 ， 稍微放一会儿（米里会吃进去一点水） 。 加酱油、盐（酱油稍多） 。
肉：把皮去掉 ， 肥瘦肉分开 ， 切成大约3到4cm见方的肉块 ， 肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适 。 往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖 ， 鸡精 。 酒多一点好吃 ， 酱油少放一点 。 用手搓直至肉泛出白沫 ， 说明味道已经完全吃到肉里面去了 。
包粽子的方法：
粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面 ， 可以看叶径区分 ， 径往外鼓的是反面） ， 正面朝里 ， 包枕头粽 。 用棉线或者草绳系紧 。 粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系 。 每个粽子都一定要放肥肉哦 ， 不然不好吃的 。
煮粽子步骤：
一口大锅 ， 一定要够深 。 把粽子放进去 ， 加水 ， 水要没过粽子 。 大火煮开 ， 再小火煮3个小时 。 一般再大的粽子用小火煮2～3小时了 。
注意：煮粽子中间千万不要停火 ， 一定要保持水大开 。 如果发现粽子淡了 ， 可以在煮粽子的水里加盐和酱油 ， 煮一段时间味道可以进去 。
技巧
首先是原料选择 。 挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米 ， 配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成 ， 就连棕叶 ， 也必须经过高汤烹煮 。 其次是火候的掌握 ， 包括炒米、下料的时间都必须十分准确 。
经过一个多小时的细火慢熬 ， 肉粽就可上桌了 。 解开棕叶 ， 金黄的多角形粽子透着光泽 ， 一股自然清香扑鼻而来 ， 使人顿时食欲大增 。 将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中 ， 粽香就随热气弥漫满口 ， 让人回味无穷 。
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