芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C 。 从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，维生素也高于鸡肉 。
芸豆卷的做法-芸豆卷的营养价值
芸豆卷的简介
芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属 。 芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培 。
芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C 。 从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，维生素也高于鸡肉 。
芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料 。 芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖 。 芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品 。
芸豆卷的做法
材料准备
芸豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺 。
制作步骤
1、大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡 。
2、把泡好的芸豆一个个的去皮 。
3、在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸45-50分钟 。 关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右 。
【芸豆卷的做法-芸豆卷的营养价值】4、趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻 。 买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香，炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用 。
5、用勺子把蒸软的芸豆碾成泥 。
6、把芸豆泥过筛 。
7、过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致 。
8、把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下 。
9、用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片 。 厚度大概5毫米 。
10、用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开 。
11、把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上 。
12、在芸豆皮上挤两条豆沙馅，目前的这个造型不太美观 。
13、将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些（注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷） 。
14、两边的豆沙馅对着往里卷 。
15、在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖 。
16、卷实，用手整整型 。
17、做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮 。
芸豆卷的营养价值
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地 。 芸豆尤其适合心脏并动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。 现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分 。
具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视 。 其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好 。
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