参鸡汤
到人参的故乡当然要品尝最正宗的“参鸡汤” ， 在当地最知名的“元祖参鸡汤店” ， 老板告诉我们制作“参鸡汤”的诀窍：必须选用49天内未下过蛋的童子鸡 ， 从肛门挤出内脏、洗净 ， 再从肛门处塞进糯米、红枣、栗子等原材料 ， 保持鸡身体的完整不破裂 ， 在汤中加入人参、黄芪、天弓、大蒜、银杏、生姜、甘草等配料后长时间炖煮至熟 。
炖汤的容器是韩国典型的石锅 ， 上桌之后热气腾腾、肉香扑鼻 ， 可根据个人口味边吃肉边加盐、胡椒粉和辣酱 ， 营养丰富 ， 只是搞不懂为什么韩国人把它尤其推崇为“炎夏的高级补品” ， 也许是因为其有迅速补充体内养分和水分的功效 。
韩定食
也就是传统的“韩式套餐” ， 沿袭了朝鲜时代宫廷菜的传统风味 ， 各式小菜摆满桌面 ， 除了泡菜以外 ， 一般不加辣椒粉 。 结合蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法 ， 材料、调味、配色花样繁多 。 虽然经营韩定食的每家餐厅推出的食谱、价格、档次各不相同 ， 但几乎都会有如下品种：用小麦煎饼包肉类、蔬菜等八种小菜组合而成的最最传统的“九折板” ， 以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉” 。 此类餐厅大多陈设着韩国传统家具 ， 让你有如走进了古代的高宅贵室 ， 一般需电话提前预定 ， 午餐较为价廉 。
汉城的“韩国之家”是最值得一去的此类场所之一 ， 餐厅坐落于一座古老美丽的老式韩屋 ， 庭院宽敞优雅、环境高档 ， 附设有观赏传统歌舞表演的剧院 。 我们在此品尝的一顿大餐为人均7万韩币(约合550人民币) ， 内容相当丰富 ， 大大小小的碟、盘、碗让人眼花缭乱 ， 并欣赏到相当专业的传统韩剧 。 据导游介绍 ， 当地人平时极少到如此高档的餐厅(人均45100韩币起 ， 约合350人民币)就餐 ， 但依己之见 ， 作为领略韩国传统饮食的完美场所 ， 还是物有所值、让 人难忘 。
烤肉
遍布北京街头的韩式烤肉对我们来说并不陌生 ， 尝尝“源发地”的正宗韩式烤肉自然是不可错过的项目之一 。 汉城的普通烤肉店与北京的烤肉餐厅有不小区别 ， 席地而坐的包间内几乎看不到排风设施 ， 却不觉熏呛 ， 烤肉用具也更加原始 ， 用的不是箅子 ， 而是一块黑色的铁板 ， 巧妙的是支在灶上一头高一头低 ， 烤肉出来的油汁自然流向低侧铁板下面的小盒内 。
在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉和烤牛排 ， 是将腌制入味的肉在铁板上烤熟 ， 吃时蘸辣椒酱或黄酱 ， 用生菜、芝麻叶等蔬菜卷包后食用 。 餐厅一般会附带提供3～5样小菜或泡菜 ， 米饭和汤则需单点 。 烤五花肉相比较而言属于大众料理 ， 因为在韩国猪肉比牛肉便宜 ， 吃时要蘸香油盐佐料 ， 也用生菜加黄酱卷而食之 。
如果把韩国比作一个在泡菜坛里泡大的民族 ， 也许并不过分 。 泡菜是每个韩国家庭的生活必备之品 ， 也是一日三餐的佐餐美味 ， 以白菜、萝卜泡菜最为典型 。 做法是在用盐腌过的蔬菜上加上辣椒末、大蒜、姜等配料 ， 并使它发酵 。
真没想到 ， 在外国人眼里平淡无奇的蔬菜 ， 经过韩国家庭主妇的摆弄 ， 竟会变化出如此多的花样来 。 根据不同地区、不同材料 ， 泡菜约可分为200种 。
紫菜包饭
顾名思义 ， 即是用紫菜包卷米饭 。 方法是：在饭里先加上香油、盐、芝麻等后搅拌 ， 再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在紫菜里 ， 一起卷 。 帐篷摊子里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多 ， 因此又有迷你紫菜包饭之称 。
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