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黄鱼怎么做好吃-黄鱼的做法大全( 二 )

小知识


3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油 。
4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成 。
红烧黄鱼
食谱所需食材：
黄鱼一尾；葱片；姜片；大料；红烧酱油；茴香；啤酒330ml；鸡蛋一个；大蒜一瓣；盐；橄榄油；香叶；料酒；糖；花椒水 。
做法步骤：
1、黄鱼洗净去鳞去腮去鱼鳍去内脏 。 将黄鱼收拾好用清水冲洗干净后，在鱼身上两面各斜切几段，将葱片和姜片塞到两面的刀口处，内脏里面也塞上姜片、葱片和大料，倒入鱼身料酒，酱油，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟，15分钟取出翻个儿 。
2、将黄鱼从中间剁开，为了更好的炸，而且省油 。 （这步骤可以根据自家锅大小的情况省略），把腌制好的葱姜取出，放在碗中备用 。 打一个鸡蛋放入盘中打撒，将鱼身沾上鸡蛋糊，放入5成热的油锅里炸 。 炸到两面表面金黄，捞出备用即可 。
3、另起锅放入少许橄榄油，在放入腌制好的葱姜，葱姜出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中，加香叶两片，茴香少许，大料一个，倒入红烧酱油，料酒少许，放入一罐啤酒（就不用添加加水了，啤酒更提鲜，烧出来味道更好吃）倒入花椒水，盖上盖子焖15分钟加盐收浓汤即可 。
小贴士：
花椒水：花椒水是把花椒用温水泡10分钟，让花椒的味道完全被水融合了，然后取出花椒仍掉，这样放入菜中即有花椒的味道，又不会不小心吃到花椒，而且花椒的味道也不会很重 。
此食谱的功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老
茴香：和胃、理气、促进生长、发育
黄鱼炖豆腐
食谱所需食材：
黄鱼2条；豆腐200克；淀粉少许；料酒；葱姜蒜适量；干红辣椒4~5根；酱油；醋；盐；白糖
做法步骤：
1、黄鱼处理干净（头可留可去），洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干 。
2、葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段 。
3、豆腐切块 。
4、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉 。
5、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要） 。
6、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟 。
7、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒 。
8、加入酱油、料酒、盐 。
9、接着倒入豆腐块 。
10、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟 。
11、出锅前点少许白糖，再稍煮即可 。
此食谱的功效：
黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老
酱油：升压、补血、护齿
豆腐：清热泻火、益气、解毒
黄鱼的食材搭配宜忌
宜：
黄鱼 苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充 。
忌：
黄鱼 荆芥=身体不适 。
黄鱼 荞麦=消化不良 。 《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也 。 ”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃 。

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