咖喱牛肉是相当受欢迎的 ， 如果想要最地道的口味 ， 最好选择地道的咖喱酱 ， 不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别 ， 可根据自己喜好选择；牛肉要选择有点点肥带点筋的最好 ， 过瘦的牛肉煮好后肉质太柴 ， 口感不佳；土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的 。
咖喱牛肉的做法-咖喱牛肉食用注意事项
咖喱牛肉的做法
【咖喱牛肉的做法-咖喱牛肉食用注意事项】原料：
1、用料：牛肉适量 ， 洋葱一到两只 ， 土豆四、五个；
2、调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水；
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块 ， 如果要牛肉的口感柔嫩松软 ， 一定要用刀背将肉拍松后再切 ， 因为是用来炖的 ， 所以最好是采取逆纹的切法 ， 如果是用来炒的就要顺纹 。 洋葱切丝 ， 土豆去皮块 ， 块别太大 ， 不然浪费火 ， 跟牛肉差不多就好 。 将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水 ， 放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许 ， 大火烧开后移下灶 。 去除姜块 ， 洗净牛肉待用；
3、大火座锅 ， 热后加油 ， 待油温后放入花椒粒炒香 ， 再加入洋葱翻炒 。 洋葱吃油后加入牛肉翻炒 ， 然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱 ， 然后在锅里加水 ， 水能没过所有的材料就好 。 搅拌均匀盖锅盖大火炖开 ， 再转小火焖 ， 其间不时搅拌 ， 并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、炖到用铲子能很轻松的把土豆铲烂 。 这时还没好 ， 重要的调料——超市里都能买到的日式咖喱调料 ， 有辣的和不辣的口味 ， 用力的把它跟菜搅匀 ， 让调料融化；
6、重新开火 ， 用微火把这锅咖喱牛肉再炖五分钟 。 然后就变成浓浓稠稠香香的咖喱牛肉了 。
咖喱牛肉食用注意事项
咖喱牛肉是相当受欢迎的 ， 如果想要最地道的口味 ， 最好选择地道的咖喱酱 ， 不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别 ， 可根据自己喜好选择；牛肉要选择有点点肥带点筋的最好 ， 过瘦的牛肉煮好后肉质太柴 ， 口感不佳；土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的 。 粉嫩好吃 ， 土豆皮含有一种农葵素的有毒物质 ， 也要削掉；咖喱酱本身会有咸味 ， 所以调味的盐要适量 ， 以免过咸 ， 红糖则可以丰富咖喱的口感 。 咖喱放一点就行了 ， 土豆过油 ， 牛肉最好先炖好 ， 炒的时候多带点汁 ， 比例无所谓的 ， 看自己爱好 。 用牛肉做菜 ， 不同的菜式用的牛肉部位做法不尽相同 。 清炖最好用牛键子肉；炒菜适合用牛里脊等瘦肉嫩肉 。 吃牛排可以用牛内脊和牛外脊 。 而做咖喱牛肉 ， 则只需要牛腩部位的肉 。
咖喱牛肉制作过程中的技巧：
切牛肉也是很有讲究 ， 牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 应横切 ， 将长纤维切断 ， 不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂；炖牛肉 ， 要使用热水 ， 不要加冷水 ， 热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美；将牛肉用酱油腌过 ， 用淀粉或蛋清拌匀；而酱牛肉的时候在酱之前要把肉用开水焯一下 ， 到七分烂时便熄火 ， 锅盖不要掀开 ， 待凉后放在冰箱中一夜 ， 就可软硬适中又入味了 。
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