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干淡菜怎么洗？淡菜怎么做？( 二 )

小知识


淡菜怎么挑选
淡菜是海蚌的一种， 又名贻贝， 煮熟去壳晒干而成， 因煮制时没有加盐， 故称淡菜 。 淡菜味道极鲜， 营养也很丰富， 它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多， 但所含脂肪很少 。 产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海 。 以身干、色鲜， 肉肥者为佳 。 怎么去挑选淡菜呢？来了解一下吧 。
小贴士：
1、选择淡菜的时候， 要注意， 紧闭壳子的淡菜， 和触摸后合起壳子的淡菜可以选择， 如果手触摸后， 壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜 。
2、有的人在挑选淡菜时， 总会把淡菜放在手上掂掂， 认为重的就是好的,就是肉多 。 或者放入水中， 认为沉在水底的， 就是好的、肉多的 。 其实， 当淡菜在水里时， 有开口的淡菜， 水自然就进入在里面， 淡菜就会重些 。
3、所以在选淡菜时， 把手指分别放在淡菜的两面， 轻轻地推推淡菜壳， 看壳是否松动， 若不会松动的， 就说明水没进入的， 就是好的肉多的 。
4、由于新鲜淡菜不易保存， 市场上有煮熟后晒干制成的淡菜干卖， 选购淡菜干时， 以个头不大不孝颜色呈深黄色的为好的 。
5、中等个子的淡菜比较好吃， 太大太小都不要选择 。 口感不好 。
6、淡菜为贻贝的干制品 。 贻贝的品种较多， 有打捞的， 也有人工养殖的 。 淡菜总的应以身干体肥， 粒大均匀， 色泽红黄， 略有光泽， 无破损、无杂质者为上品；反之， 则较次 。
淡菜（干）做法指导：
1、淡菜可以汆汤， 也可做菜；
2、淡菜个体越大越好， 质嫩， 肉肥， 味鲜， 适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食；
3、淡菜500克， 加调料煮汤服， 连续服用， 治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症 。
淡菜怎么做
淡菜是大众化的海鲜品， 收获后不易保存， 历来将其煮熟后加工成干品--淡菜 。 淡菜的营养价值很高， 并有一定的药用价值 。 那么淡菜怎么做好吃呢？
淡菜炖肉
配料：带皮猪后腿肉350克， 淡菜干8～10粒， 老姜2片， 高梁酒1量杯， 酱油6大匙， 冰糖1大匙， 黑醋1大匙 。
制法步骤：
1）淡菜干加高梁酒浸泡1小时， 蒸软；猪肉切成4厘米见方， 用热水汆烫去杂质， 捞起备用 。
2）热油爆香姜片， 将猪肉（肉皮朝下）放入略炸， 沥去多余的油汤， 再放入切段的青葱同炒 。
3）在锅中将淡莱与肉块拌匀， 加入蒸淡莱的酒液， 以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水， 加盖以文火慢煨1小时左右， 开盖， 改大火， 用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用 。
淡菜猪蹄煮百合
主料：猪蹄700克 。
辅料：淡菜（鲜）50克百合150克 。
调料：姜5克大葱10克盐4克味精2克料酒20克各适量 。
【干淡菜怎么洗？淡菜怎么做？】做法步骤：
1、将淡菜洗净， 加入料酒、沸水浸发；
2、鲜百合掰成瓣， 用精盐揉洗干净；
3、葱切段， 姜切片备用；
4、将猪蹄用热水洗净， 在沙锅中倒入清水（1000毫升）， 加入葱段、姜片， 下入猪蹄；
5、用中火煮沸， 加入料酒， 改用小火焖煮1个小时；
6、加入淡菜、百合瓣， 再焖煮至酥烂， 用精盐、味精调味即可 。
皮蛋淡菜粥
取皮蛋1个， 淡菜50克， 粳米100克 。 先将皮蛋去壳， 淡菜洗净浸泡， 同粳米共煮成粥， 加油盐少许调味， 分早、晚两次食用 。
此粥具有滋阴降火之功效， 适用于老年高血压、耳鸣、眩晕等症 。

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