现在很多高血压、脂肪肝等疾病都是因为胆固醇过高而引起的 ， 那么如何在烹饪食物的时候减少胆固醇呢？
如何在烹饪食物的时候减少胆固醇
高胆固醇食物并不可怕
高胆固醇食物并没有那么可怕 ， 没必要闻之变色 ， 胆固醇过高容易引起心脏病 ， 在西方人中发病率很高；而胆固醇过低则容易导致脑溢血 ， 在东方人中更为常见 。 日本的膳食结构与中国类似 ， 人均寿命较长 ， 但他们胆固醇的每天推荐摄入量为600毫克 ， 是中国的2倍 。
为什么日本人的膳食中胆固醇摄入量比我们高一倍 ， 而国民健康状况仍然良好呢？中国农业大学食品学院副教授范志红告诉采访人员 ， 这和日本人的烹调方式有很大的关系 。 日本人的烹调方式清淡少油 ， 含高胆固醇的海鲜也以生吃、煮和烤为主 ， 很少用油炸油煎的烹调方式 。 这样 ， 胆固醇中一大祸害“胆固醇氧化产物”的量就大大减少了 。
两大因素让胆固醇“变坏”
原来 ， 胆固醇本身就是营养物质 ， 人体每个细胞的合成都需要胆固醇 。 而胆固醇氧化产物 ， 则是彻彻底底的“坏分子” 。 研究发现 ， 胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤 ， 诱发动脉硬化 ， 还能造成dna的损伤 ， 从而增加致突变和致癌的危险 。
除了胆固醇氧化产物 ， 另外两个“毒害”了胆固醇的膳食因素是油和糖 。 大连市中心医院营养科主任王兴国指出 ， 高糖高脂饮食会影响胆固醇代谢 ， 促进胆固醇的合成 。 高糖饮食后 ， 血糖迅速上升 ， 刺激胰岛素大量分泌 ， 而胰岛素可以促进肝脏中胆固醇的合成 ， 另外高糖高脂的食物本身也为肝脏合成胆固醇提供了原料 。 英国国民健康计划首席营养学家、畅销书《营养圣经》作者帕特里克霍尔福德告诉采访人员 ， 大量的糖还会让体内的“坏胆固醇”增加 ， 对健康造成伤害 。
【如何在烹饪食物的时候减少胆固醇】5种方法减少胆固醇伤害
高胆固醇食物往往意味着美味：肥美的鹅肝、营养丰富的内脏、百吃不厌的鸡蛋……怎么留住这些美味同时又减少胆固醇对身体的伤害呢？总结专家意见 ， 我们得到以下几点建议 。
1.尽量吃新鲜度高的食物 。 研究显示 ， 鱼肉在储藏及烹调过程中都会发生胆固醇氧化 ， 生成胆固醇氧化产物 。 储藏时间越长 ， 温度越高 ， 胆固醇氧化产物越多 。
2.高胆固醇食物要避开煎烤油炸 。 研究显示 ， 烹调中120℃以上的温度对于水产品中胆固醇的氧化有明显的促进作用 。 所以应尽量避免长时间高温烹调 ， 炸鱿鱼、蛋黄南瓜等就要少吃 。
3.少吃高糖食物 。 吃了高胆固醇食物 ， 就要少吃太甜的食物 ， 比如甜点、糖果、甜饮料等 。 另外 ， 许多菜肴中会加入大量的糖 ， 如红烧肉、鱼香肉丝、糖醋排骨等 ， 也要尽量避免 。
4.烹调用油要选择 。 研究认为 ， 用富含不饱和脂肪酸的油脂高温烹调含胆固醇食材 ， 可能会促进胆固醇氧化产物的生成 ， 因此 ， 在烹调高胆固醇食物时 ， 要少用大豆油、玉米油 。
5.加入抗氧化的配料和香料 。 这样可以减少胆固醇氧化产物的产生 ， 比如大蒜、肉桂、小茴香等 。
胆固醇过高是现在很多人都要警惕的身体问题 ， 在饮食的时候也要注意 ， 尤其是中老年人的饮食要清淡一点 。
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