清蒸鲈鱼怎么做？鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼怎么做？
材料：生猛鲈鱼；姜葱 ， 酱油、花生油等 。
做法：
1、将杀好的鲈鱼清洗干净 ， 在鱼背轻剥两刀 ， 以防止鱼在蒸制的过程中破皮 ， 置于一适当大小的碟子中备用；
2、取几顶冬菇 ， 用温水泡开备用；将大葱、姜切细丝；
3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下 ， 将部分姜丝塞进鱼肚 ， 部分置于鱼头、鱼身 ， 可去掉鱼腥味；
4、提前烧开半锅水 ， 再将鱼放在锅中 ， 密封蒸7-8分钟左右关火 ， 时间长短视鱼的大小 ， 一般7-8分钟即可 ， 若鱼较大则应适当延长时间 ， 但不宜过久 ， 因会使鱼肉过老；
5、倒掉鱼盘子中的腥水 ， 依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝（葱白难熟的部分留待等下爆香） ， 然后浇上蒸鱼酱油 ， 盖上锅盖；
6、倒入适量花生油烧热 ， 加入葱头爆香 ， 要烧到冒烟 ， 然后打开锅盖 ， 将热油从鱼头浇至鱼尾 ， 特别是有葱姜丝的地方 ， 可以闻到清新的葱油香 ， 这样一道清蒸鲈鱼就完成了 。
制作小技巧：
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段 ， 可以让热气流通 ， 使鱼更易熟制 ， 而且也可以去腥 ， 保持鱼的鲜味 。
2、蒸鱼时 ， 等水沸后将锅盖盖严再蒸 ， 这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 ， 香味纯正 。
3、蒸好鱼时 ， 盘里的汁水比较腥 ， 一定要倒掉 。
【清蒸鲈鱼怎么做？鲈鱼的做法】4、浇在葱姜上的油一定要热 ， 这样才能释放出葱姜的香味 。
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